北京業(yè)佳琪科貿(mào)有限公司為您提供新疆全自動旋轉(zhuǎn)烤羊腿爐--木炭烤羊腿爐-自動翻轉(zhuǎn)烤羊腿爐,。北京廠家：l88-l07-99338,。新疆全自動旋轉(zhuǎn)烤羊腿爐,---木炭烤羊腿爐,自動翻轉(zhuǎn)烤羊腿爐火分好后迅速的把羊坯架火上,，具體操作是烤羊師右手提手桿“z”字彎處帶羊坯到烤爐前，左手抓第四根橫梁“十”字處,，右手提-桿羊頸方向處,，左手提起使豎梁尾叉對準(zhǔn)傳動槽中后，整條豎梁落入三處凹槽中,，啟動牽引電機使載著羊坯的固定架轉(zhuǎn)動起來,。
調(diào)整火堆位置
架好羊后，要立即看固定架上羊坯的位置和火堆聚溫中心點的對應(yīng)情況,，羊坯頸骨末端肩胛中心點和羊尾根處要與火堆聚溫中心點相對應(yīng),，.簡單的工具就是，用長柄鉗子對應(yīng)照一下就能迅速的找好位置調(diào)整好火堆,，因羊坯的前---分比腿部大一 些，所以腿尾部分火堆比胸肩處火堆要少個3~5塊約05~0.8kg木炭的份量,，調(diào)整后視火堆火焰正常無明火后,，立即合上爐蓋進(jìn)行“燜烤”。新疆全自動旋轉(zhuǎn)烤羊腿爐,---木炭烤羊腿爐,自動翻轉(zhuǎn)烤羊腿爐
刷油與修整
羊坯燜烤5分鐘左右時,，開蓋觀察羊坯表面稍微見黃,，上色均勻，水分已干,，能明顯看到表面下層油水在滾動時停機,。烤羊師要穿戴整潔“理博士烤全羊”------工裝,，高帽,，口罩，衛(wèi)生手套,，左手拇指,、食指、中指扣端住烤羊---復(fù)合油“a”油缸,無名指和小拇指緊緊夾住刀的柄刃結(jié)合處,，刀刃相外,，右手調(diào)整固定架方向以.佳位置對羊坯進(jìn)行---次修整刷油：右手執(zhí)刀刮去滲出油水物質(zhì)后送回左手中，取出毛刷在油缸口處抿去多余“a”油,，刷在 羊坯整體里外兩個面上,。刷油的作用是使羊坯表面受到“a”油的保護(hù),，使羊坯內(nèi)部受熱均勻，保持水分.大限度不溢出,，使肉質(zhì)脆嫩和表面一層有酥脆的口感效果,。刷油修整后立即合蓋燜烤。刷“a”油與用刀劃開關(guān)節(jié)筋膜,，使羊坯自然收縮呈現(xiàn)自然形態(tài),。烤制時間為90分鐘左右,，整過程刷“a油”4次每次用量45g.,。
修整一般是20分鐘進(jìn)行一次，第二次時觀察到四肢關(guān)節(jié)肌肉因受熱收縮時 在 烤制過程中,，刷油修整的同時也要---觀察調(diào)整火的對應(yīng)位置與大 小,，以---烤制出.佳烤全羊來。新疆全自動旋轉(zhuǎn)烤羊腿爐,---木炭烤羊腿爐,自動翻轉(zhuǎn)烤羊腿爐
.后十分鐘
.后十分鐘是整個燒烤過程中的關(guān)鍵,，在這時候也就是刷.后一次“a油”時,，要把火堆調(diào)整溫度高一些，大一些,，只有這樣才能使烤羊表層酥脆香美,，如火小溫度低將造成烤羊表層水汽過量，表層筋韌,，肉質(zhì)老化的作品是失敗,。加火的辦法是將上過宴席的爐子內(nèi)火種移過來，操作時切記要注意安全哦,！待烤羊色澤金紅亮堂,，開蓋香氣襲人成熟時停機，用刀把大腿厚處貼腿骨劃開反刀回劃掀開露骨,，肩胛處深深橫切,，從刀口順頸骨向上劃開兩側(cè)，在腰處橫劃三刀斷開脊骨,，在胸口與肩胛結(jié)合出順勢劃一刀掀開肩胛骨,，至此烤羊操作用刀完畢。刷上“理博士烤全羊---油“b”,，先在里面撒上適量---料粉,，反轉(zhuǎn)到表面撒上稍許粗辣椒粉與炒香的脫皮白芝麻后再撒---料粉。一只烤全羊共需料粉50~80g左右,，根據(jù)地方口味適量增減,。.后在刀口處塞入香蔥花把表面轉(zhuǎn)在火面上烘烤15~20秒，整個出羊過程控制在2分鐘時間為.佳。

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