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1、有路老雞有的也叫土雞,，老雞指的是肉雞的祖母代,，生長(zhǎng)周期500天以上的種母雞或者是種公雞，因?yàn)轶w型較大,，主要是做分割產(chǎn)品,，比如：胸脯肉老雞，老雞翅,，老雞腿,，老雞爪，老雞架等等,。有部分種母雞會(huì)做成白條,，一般單重在7斤8斤左右。老雞的優(yōu)勢(shì)是皮下脂肪少,、肉質(zhì)有嚼勁,，雞味濃郁。
種雞的主要用途是：鹽焗,、鹵煮,、熟食加工；餐飲酒店飯店等菜肴長(zhǎng)時(shí)間的烹飪,；尤其是老雞架跟老雞油適于湯汁底料,、雞汁原料、高湯熬湯煲湯湯品原料、佛跳墻原料,、火鍋調(diào)料包原料,、煉油等等。
2,、有路蛋雞,，蛋雞指的是下蛋率低的淘汰雞，而不是有病的或者殘雞,，它的生長(zhǎng)周期也在500天以上,，單重從一斤到三斤多的，適合不同客戶(hù)的需求,，所以做白條雞的較多,。有做去油去肺全凈膛，半凈膛的,，品種多樣規(guī)格多樣種類(lèi)多樣,。拿我們公司為例：我們的蛋雞品種有大冠白、紅毛,、海蘭灰,、海蘭褐、農(nóng)大等系列,；規(guī)格從6只到14只不等,，大小均勻，箱裝11kg/件,，這樣算的話大概單重在1.5斤—3.7斤左右。一般采購(gòu)7只8只9只10只的客戶(hù)居多,。
蛋雞白條的用途是：燒雞,、風(fēng)干雞、扒雞,、椰子雞,、蒸雞、椒麻雞,、鹽水雞,、叫花雞、口水雞等等整雞調(diào)味使用,。
3,、有路公雞,這的公雞指的是100天左右的579小公雞嫩雞。規(guī)格也是多樣化,，比如9kg/件,，6只—14只不等，單重的話大約在1.2斤—3斤左右。也滿(mǎn)足了不同客戶(hù)的需求,。公司新增產(chǎn)品817三黃雞白條,，這種屬于70天左右的肉食雞產(chǎn)品，規(guī)格是6只到12只,，袋裝9.5kg板凍,。單重大約在1.5斤到3斤左右。
579公雞與817三黃雞的主要用途是：辣子雞,、炒雞,、啤酒雞、燒雞,、奧爾良燒雞,、餐飲、飯店,、酒店等菜品湯品烹飪,。
4、有路肉泥,，雞肉泥指的是胸脯肉,、雞脖肉或者雞架肉加工成泥狀，主要是做食品原料用,。有的肉泥是骨肉分離的,，有的卻摻雜在一起！所以根據(jù)自己的需求進(jìn)行選購(gòu),！以我們公司為例：我們的雞肉泥都是骨肉分離,，去皮雞肉加工而成的，肉粒清晰,、結(jié)構(gòu)彈性好,，控水后冷凍。三種肉泥的區(qū)別是色澤不同,、粘度性不同,、品質(zhì)不同。
雞肉泥的主要用途是：丸類(lèi)菜品丸子,、湯品丸子,、餡類(lèi)水餃、餛飩,、腸類(lèi)火腿腸,、紅腸、烤腸,、糕點(diǎn)類(lèi)月餅,、小面包,、寵物食品類(lèi)雞肉罐頭、火腿等原料食材,。
5,、有路雞副，雞副指的是雞內(nèi)臟產(chǎn)品較多,，我把雞的一些小部分零碎的產(chǎn)品放在一起了,，比如公雞腰子、雞頭,、雞冠子,、雞心、雞胗肫,、雞皮,、胸腿碎肉、胸腿肉塊,、腿精肉,、腹膜肉、蛋黃,、蛋液,、雞尾、雞腸子等等,。
雞副的用途一般是餐飲,、酒店、飯店,、燒烤,、夜間小吃、穿串,、休閑小零食調(diào)理加工,、寵物食品加工、動(dòng)物飼料等等,。
以上就是我自己的個(gè)人總結(jié)，如果有不同意見(jiàn)的話,，多多指教,！
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