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該設(shè)備主要由鍋體,、底座,、燃具及傾鍋裝置等部分組成。打開氣閥,，點(diǎn)燃燃?xì)�,，人工加入食用油，待油溫達(dá)到烹飪溫度時(shí),，加入適量的物料,，人工翻鍋、攪拌,，使物料在鍋里均勻受熱,。待物料加工完畢后，關(guān)氣熄火,，轉(zhuǎn)動(dòng)手柄,，通過蝸輪、蝸桿傳動(dòng)裝置,，使鍋體旋轉(zhuǎn)傾斜,，將物料倒入另一容器內(nèi)。
夾層鍋適用于蒸煮食物,，熬制糖稀,，炒制蔬菜、調(diào)味品,、藥材和焙烤等,，常用于餐飲和食品加工或化工制藥等過程中加熱攪拌炒制使用。燃?xì)鈯A層鍋具有受熱面積大,，熱---,，加熱均勻、物料沸騰時(shí)間短,、加熱溫度容易控制等特點(diǎn),。
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