合肥徽發(fā)不銹鋼廚房設備有限公司為您提供賽思達nff-16ps型噴霧式不銹鋼醒發(fā)箱。鄭經(jīng)理：l89*6364*3l36
濕度和溫度的調節(jié)皆是相對值,，因此在冬天必須視情況做調整,。
醒發(fā)的溫度范圍，一般控制在35—38攝氏度,，丹麥類除外,，溫度太高，面團內外的溫差較大,，使面團的醒發(fā)不均勻,，導致面包成品內部組織不一致，有的地方顆粒好,，有的地方卻很粗,。同時，過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發(fā)過度,，過快,，而造成表面結皮，而溫度太低,，醒發(fā)時間過長,，會造成內部顆粒粗,。
通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，濕度太大,，烤出面包顏色深,，表皮韌性過大，出現(xiàn)氣泡,，影響外觀及食用,，濕度太小，面團易結皮,，表皮失去了彈性,，影響面包進爐膨脹，且表皮色淺,，欠缺光澤,，有許多斑點。但85%濕度并未到100%結水珠之程度,，而是一種類似濃縮的感覺,。
一般醒法時間，是以達到成品的80%-90%為準,，通常是60-90分鐘,，醒發(fā)過度，面包內部組織不好,，顆粒粗,，表皮呆白，味道不正常太酸,、存放時間減短,，如果是用新靡的面粉則面團體積會在烤爐內收縮。
醒發(fā)不足,，面包體積小,，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐色,，邊皮有燃焦現(xiàn)象,。而每個品種面包的正確醒發(fā)時間，只能通過實際試驗來確定,。使用醒箱必須先確認水槽是否已加滿水,。濕度和溫度的調節(jié)皆是相對值，因此在冬天必須視情況做調整,。
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