鄭州聯(lián)合企業(yè)管理咨詢有限公司為您提供醬油生產(chǎn)許可細(xì)則,。醬油生產(chǎn)------細(xì)則
一,、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實(shí)施食品生產(chǎn)---管理的醬油產(chǎn)品包括釀造醬油和配制醬油,。
釀造醬油是指以大豆餅粕,、小麥和或麩皮等為原料，經(jīng)微生
物發(fā)酵制成的具有特殊色,、香,、味的液體調(diào)味品；配制醬油是指以釀
造醬油為主體,，與酸水解植物蛋白調(diào)味液,、食品添加劑等配制而成的
液體調(diào)味品,。醬油產(chǎn)品申證單元為1 個(gè),。
在生產(chǎn)---上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱及品種,，即釀造醬油、配
制醬油,。醬油生產(chǎn)---的有效期為3 年,，其產(chǎn)品類別編號為0301。
二,、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
一基本生產(chǎn)流程
1．釀造醬油：原料***蒸料***制曲***發(fā)酵***淋油***滅菌***灌裝
2．配制醬油: 釀造醬油+酸水解植物蛋白調(diào)味液***調(diào)配***滅菌***
灌裝
二關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
1．釀造醬油：制曲,、發(fā)酵、滅菌,。
2．配制醬油:原料管理,、釀造醬油的比例控制、滅菌,。
三容易出現(xiàn)的安全問題
1．食品添加劑超范圍和超量使用,；
2．微生物指標(biāo)超標(biāo)。
三,、---的生產(chǎn)資源
一生產(chǎn)場所
企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房,、原輔材料倉庫、成品倉庫
和實(shí)驗(yàn)室,。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理,、種曲外協(xié)的除外、制曲,、
發(fā)酵,、浸濾、調(diào)配,、滅菌和灌裝包裝的工藝要求,。廠房與設(shè)施必
須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗,、消毒,。灌裝和主
要車間進(jìn)口處必須設(shè)有消毒設(shè)施如鞋靴消毒池、洗手消毒池等,，
并具備防蠅,、防蟲、防鼠等---生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件的設(shè)施,。
二---的生產(chǎn)設(shè)備
釀造醬油或配制醬油的生產(chǎn)企業(yè)均必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備：
1.原輔料加工設(shè)備篩選,、破碎、蒸煮設(shè)備等,；2.種曲外協(xié)
提供不要求,、制曲設(shè)備,；3. 發(fā)酵釀造設(shè)施；4.淋油或壓榨設(shè)備,；5.
調(diào)配貯存設(shè)備,；6. 滅菌設(shè)備；7. 灌裝,、包裝設(shè)備,。
醬油產(chǎn)品在滅菌后應(yīng)在密封狀態(tài)下灌裝。生產(chǎn)瓶裝醬油的企業(yè)必
須具備有效的自動或者半自動的洗瓶,、消毒設(shè)備,，具備有效的自動或
半自動的瓶裝灌裝設(shè)備。
四,、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
gb 2717-2003《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,；gb18186-2000《釀造醬油》；
sb10336-2000《配制醬油》,； 備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),。
五、原輔材料的有關(guān)要求
企業(yè)生產(chǎn)醬油所用的原輔材料必須符合---,、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)
定,；如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)---管理的產(chǎn)品，必須選用獲得
生產(chǎn)---企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品,。配制醬油中釀造醬油的比例以全
氮計(jì)不得少于50%,，不得使用非食用性原料生產(chǎn)的蛋白水解液和生
產(chǎn)---酸的廢液，所用的酸水解植物蛋白調(diào)味液必須符合sb
10338-2000 標(biāo)準(zhǔn)要求,。
六,、---的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
一酸度計(jì)；二凱氏定氮裝置,；三分析天平0.1mg,；
四干燥箱；五無菌室或超凈工作臺,；六微生物培養(yǎng)箱,；七
生物顯微鏡；八滅菌鍋,。
七,、檢驗(yàn)項(xiàng)目
醬油產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)、---檢驗(yàn),、出廠檢驗(yàn)分別按照下表中所列
出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行,。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)
當(dāng)每---驗(yàn)2 次,。

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