1.將帶皮豬后臀肉及五花肉去除皮毛洗凈控水,,切開成4-5厘米厚,放入盆中,。2.將八角,、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機打碎,姜切成末,。3.將肉中加入各種腌制輔料用手搓勻,,將盆密封,放到陰涼處開始腌制,。4.每隔1-2天翻看一下使肉盡量腌勻,,腌制10天左右撈出,放到陰涼處風干,,大概10-15天左右就可以了,。5.熏制:鐵鍋中加入1小把小米和白糖少許。6.熏制:上面均勻鋪上干橘皮,,放上不銹鋼篦子,。7.熏制:然后將晾干的臘肉鋪上,8.熏制:蓋上鍋蓋開微火開始熏制,,大約1小時左右,,期間每隔20分鐘打開鍋蓋觀察,避免熏糊,,如果火小適當再開大點,。9.熏到臘肉表皮紅亮就可以了。 武漢金匯鮮商貿(mào)有限公司
臘肉太硬怎么處理1,、如果臘肉太硬了,,可以先用冷水泡四五個小時,然后再用小火煮一個小時,,皮就可以切動了,。記得多放水,,不要煮干了。也可以先用溫水把臘肉泡到發(fā)軟,,再用水煮沸五分鐘,,就能切動了。要注意水溫不要變涼了,。把臘肉先用溫水泡軟,,再放到鍋中蒸,這樣也可以使臘肉皮變軟,,也很容易切的動了,。如果皮太硬,就把臘肉的皮放到火上燒,,一直燒到起泡為止,,這樣再用水煮就容易煮了。如果臘肉皮太硬,,可以放在容器里,,用高度白酒噴,也可以用料酒噴,,特色禮盒,,然后蓋上蓋子,使其軟化后,,再蒸,。
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