五花肉又分為上五花肉,、中五花肉與下五花肉三個部位，上五花肉上接外里脊肉,，肉質(zhì)相對結(jié)實,，肥肉相對較多。中五花肉是五花肉中的精致部位,，也是所有豬肉里面的---肉,，是“三層五花”分明，肥肉部分少,、肉質(zhì)緊實的一塊肉,，又被稱為“精五花肉”，肉類批發(fā),，大多數(shù)時候與精肉價格差不多,。下五花肉就是豬腹部的五花肉，相對肥瘦均勻,，肉質(zhì)疏松,，對刀功處理有一定要求。

豬肉百科

　豬肉又名豚肉,，是主要家畜之一,、豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平,，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪,、碳水化合物、鈣、磷,、鐵等成分,。 豬肉是日常生活的主要副食品，肉類批發(fā)市場,，具有補虛強身,，、豐肌澤膚的作用,。凡病后體弱,、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者,，皆可用之作營養(yǎng)滋補之品,。

　　《本草備要》-，“豬肉,，其味雋永,，食之潤腸胃，生律液,，豐肌體,，澤皮膚，固其所也,�,！�

　　《隨息居飲食譜》-，豬肉“液,，充胃汁,，滋肝陰，潤---,，利二便，止消渴”,。