材料

甲魚1只約1000克,，豬肉250克,，雞肉250克,，豬油50克，大蒜頭10瓣,，上湯2杯，胡椒,、香油各少許,，醬油、姜片,、蔥白各適量做法1,、甲魚頭部用麻繩拴住吊起，用刀刺頸放血,，砍去頭,、爪。然后入滾水中煮利殼,，剝?nèi)ゼ讱ず蛢?nèi)臟,，用手撕下裙邊，將肉切成塊,。漂洗干凈,。

2、選用五花豬肉刮洗干凈,，切成塊,，雞肉亦切成塊；將豬,、雞肉一起入開水中煮過撈出,。

3、鍋內(nèi)放豬油燒至六成熟,，將姜(拍破),、蔥白段放入炸出香味，放入雞肉,、豬肉炒勻,，加甲魚、鹽,、醬油,、料酒、鮮湯在小火上煮熟,。

4,、大蒜入籠蒸熟，鍋內(nèi)甲魚煮熟時(shí)放入胡椒,、大蒜將汁收濃,，然后拈去姜,、蔥及肉塊不用，將甲魚撈入盤中,，再將味精,、香油放入湯汁內(nèi)，澆在甲魚上面即可,。