蔬菜脆片是20世紀(jì)90年---展起來的一種休閑食品,，而真空油炸蔬菜脆片 保 持 了 蔬 菜 的 營 養(yǎng) 成 分，特 別 是 熱 敏 性 的 維 生 素 ,、酶,、氨 基 酸 等 有 效 成 分，外 觀 色 澤 誘 人,，口 感 酥 脆,，兼 具 蔬 菜 與 餅 干 的 雙 重 功 能，食 用 方 便,，保 質(zhì) 期 長,，有 低 糖、低 脂 和 低 熱 等 特 點,，同 時 它 可 以 調(diào) 劑 季 節(jié) 性 短 缺,，便 于 貯 存 和 運 輸 。

目前,，可用于真空油炸的蔬菜主要有：胡 蘿卜,、馬 鈴 薯、南瓜,、冬瓜,、海蘆筍、西紅柿,、四季豆,、紅薯、大蒜,、青椒,、洋蔥等。

蔬 菜 原 料 應(yīng) 經(jīng) 過 篩 選,，選 用 成 熟,、無 腐 爛,、無 病 蟲 傷、無 機 械 傷,、大 小 適 中 的 蔬菜。

馬鈴薯和紅薯還應(yīng)該注意選擇無病變,、無發(fā)芽的原料,。蔬菜脆片的制作與水果類似，但有些蔬菜還有---需要注意的地方,。馬鈴薯極易褐變,，因此護色護色處理就顯 得  特 別 重 要。經(jīng)過對五種護色方法的比較研究,，得出了由na2s2o5,，cacl2和hcl配合的護色方法醉好，并利用正交試驗進一步分析得出了醉佳護色條件,。海蘆筍的含鹽量較高,，新鮮海蘆筍含鹽率在4%左右，因此在真空油炸前需要進行脫鹽,。

采用冷凍和真空滲透結(jié)合的方法脫鹽,，并得出了真空油炸海蘆筍的醉佳漂燙和脫鹽工藝為90 c漂燙6min，再冷凍24h,，然后 以 水 料 比15:1真空滲透脫鹽6h,。有的原材料對溫度比較敏感，如洋蔥,、大蒜,、蘿卜等，當(dāng)溫度超過90 c時便發(fā)生糊現(xiàn)象,，并產(chǎn)生異味,；對于甘薯、馬鈴薯,、芋頭等,，當(dāng)溫度超過100 c時，可產(chǎn)生香味,，因此,，不同的原料應(yīng)根據(jù)各自的特性選擇適宜的脫水溫度，以體現(xiàn)醉佳的風(fēng)味效果,。

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我國果蔬產(chǎn)業(yè)加工技術(shù)比較落后,，加工能力薄弱，產(chǎn)品流通不暢,，致使相當(dāng)部分果蔬因產(chǎn)品滯銷而腐爛變質(zhì),，致使損失率達40%以上,，給農(nóng)民帶來了不小的---。因此,，如何---地利用我國果蔬資源,，提高果蔬深加工技術(shù)，開發(fā)新產(chǎn)品,，減少農(nóng)產(chǎn)品損耗,，是果蔬行業(yè)在供給側(cè)改革中亟待解決的一大難題。

目前,，很多果蔬被加工成休閑食品,，如果汁、果脯,、果蔬脆片等,，這不僅有效---了一些地方存在的產(chǎn)銷矛盾、大幅度提高了果蔬的附加值,，還滿足了人們不同層次的需求,。而在這些---的食品中，果蔬脆片算得上是一大---,。在國外這種“天然果蔬脆片”銷售非常,，---傳統(tǒng)油炸食品。再觀,，它作為休閑食品市場一個較新的產(chǎn)品品類,，其進入市場的時間還不長，該類產(chǎn)品還處于市場導(dǎo)入階段,，市場規(guī)模有待進一步擴大,。 

顧名思義，果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的統(tǒng)稱,。它以水果,、蔬菜為主要原料，經(jīng)真空油炸脫水等工藝生產(chǎn)的各類水果,、蔬菜脆片,。較之傳統(tǒng)油炸食品，果蔬脆片的口感更酥脆,、風(fēng)味更,，它不僅低脂肪、低熱量,、高纖維素,，還不含人工合成添加劑、攜帶方便、保存期長,。也正是憑借上述優(yōu)勢,，河蝦真空油炸機價格，其消費群體更為廣泛,，不但適合堂尿病,、---病等---食用，而且是偏食兒童及---者的新增選擇,，更是居家旅游,、---場所的---好物。

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