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1.農(nóng)用酵素

方晟等學者研究發(fā)現(xiàn)采用黃酒米漿水代替清水作為配料水,，以葉菜類廢棄物包括蘿卜葉、白菜葉和萵筍葉為植物原料,，混合紅砂糖,，制成的農(nóng)用酵素的營養(yǎng)成分更豐富 。

液體酵素菌肥的制備工藝如下：把豆餅,、菌劑和事先洗凈切成10~20cm長的青草或菜葉依次放入缸里,，藍莓酵素，約占溶劑的80%,；注入清水,，把原料沒過，并用透氣的布或紙蓋好；每天上下午用干凈的木棍攪拌一次,，一次5min,；夏季3~4d，冬季7~10d發(fā)酵有氣泡冒出,，藍莓酵素代加工,，出現(xiàn)黃綠色液體時，即可使用   ,。

2.制備工藝中可能存在的安全風險

酵素的制備工藝中易出現(xiàn)的生物性危害有：由于器具消毒不,、發(fā)酵過程密封不嚴等，造成毒雜菌的污染,；復合發(fā)酵菌的代謝過程易受外界環(huán)境的影響,，代謝產(chǎn)物不可控；原料的成分復雜,，在發(fā)酵過程副產(chǎn)物的生成,； 長期使用后，有可能異變成有毒菌株,，影響產(chǎn)品等  ,。

其次，化學性危害主要包括在一些發(fā)酵產(chǎn)品的原材料的處理中,，部分化學物質(zhì)不易完全去除,，包括化學試劑、重金屬離子和殘留等,。在制備工藝中還存在著一些潛在的物理性,，主要包括在加工工藝中誤入砂石、毛發(fā),、以及鐵質(zhì)銹跡殘留等  ,。

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也有人認為,，酵素內(nèi)含有豐富的植物化學成分,，如多酚、黃酮和有機酸,。但是這些成分并不稀奇,，比如,，蔬菜水果中普遍存在多酚、黃酮等,，從蔬菜和水果中獲取的多酚,、黃酮類物質(zhì)更多。對于有機酸,，較常見的有草酸,、酒石酸、蘋果酸,、乳酸,、乙i酸、檸檬酸等,。在這些菌株中,，草酸、酒石酸是常見的成分,，藍莓酵素代工,，而乳酸、乙i酸分別是乳酸菌和-菌發(fā)酵的典型產(chǎn)物,，但酸奶,、醋、吃泡菜,、酸菜就不那么直接了,？對于其它有機酸來說，人體每天都有大量的代謝和消耗,，更不用提腸道菌群中的各種有機酸了,。

酶是一種古老的酶，所以各種活性酶,，如淀粉酶、脂肪酶,、蛋白酶等都成為酵素的-成分,。因為這些酶的存在，商人們聲稱酵素有助-甚至減i脂的功效,，但這種說法并不科學,。

第i一，生物酶的活動需要特定的 ph值環(huán)境,，而體外檢測到的酶活性很可能會在胃中失效,。況且酶本身也是蛋白質(zhì)，在人體-道中會被胃蛋白酶,、胰蛋白酶切成碎片,，從而失去原來的活性,。在此基礎上，對酵素飲料進行殺菌處理,，以保存需要,，從而使酶失去活性。即便是凍干的粉末,、片狀或膠i囊酵素,，在常溫下運輸儲存，在-道中還能有多少酶活性是一個謎,。

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