小麥粉中含有蛋白質(zhì)、淀粉,、脂肪,、---和無(wú)機(jī)鹽等。小麥粉中的蛋白質(zhì)含量比其他谷物產(chǎn)品高,，一般在11%以上,，高的可達(dá)15%--20%,，由 麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，它們吸水后可揉成具有粘彈性的面筋質(zhì),，因此用小麥粉可制成品質(zhì)和風(fēng)味的食品 ,。小麥粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉,、纖維素和其他糖類組成,，是人體能量的主要來(lái)源。
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檢測(cè)周期: 7-15個(gè)工作日出具方便食品檢測(cè)報(bào)告,。
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------·主要糧食標(biāo)準(zhǔn)稻谷gb1350—1999小麥gb1351—1999早秈稻谷、晚秈稻谷,、秈糯稻谷按出糙率和整精米率分等級(jí),，指標(biāo)，見(jiàn)下表：
等級(jí) 出糙率% 整精米率% 雜質(zhì)% 水分% 色澤,、氣味
1 ***79.0 ***50.0
2 ***77.0 ***50.0
3 ***75.0 ***50.0 ≤1.0 ≤13.5 正常
4 ***73.0 ***50.0
5 ***71.0 ***50.0
注：水分含量大于表1規(guī)定的稻谷的收購(gòu),，魷魚(yú)檢測(cè)報(bào)告，按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行,。
粳稻谷,、粳糯稻谷按出糙率和整精米率分等級(jí)，魚(yú)檢測(cè),，指標(biāo)見(jiàn)下表：
等級(jí) 出糙率% 整精米率% 雜質(zhì)% 水分% 色澤,、氣味
1 ***81.0 ***60.0
2 ***79.0 ***60.0
3 ***77.0 ***60.0 ≤1.0 ≤14.5 正常
4 ***75.0 ***60.0
5 ***73.0 ***60.0
注：水分含量大于表2規(guī)定的稻谷的收購(gòu)，按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行,。
各類稻谷以三等為中等標(biāo)準(zhǔn),，低于五等的為等外稻谷,。稻谷中混有其他類稻谷不超過(guò)5.0％，黃粒米不超過(guò)1.0％,，谷外糙米不超過(guò)2.0％,，衛(wèi)生檢驗(yàn)和植物檢疫按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定執(zhí)行。
各類小麥按容重分為五等,，低于五等的小麥為等外小麥,。等級(jí)指標(biāo)及其他指標(biāo)見(jiàn)下表：
等級(jí) 容重g/l 不完善粒% 雜質(zhì)% 水分% 色澤、氣味
總量 其中：礦物質(zhì)
1 ***790 ≤6.0
2 ***770 ≤6.0
3 ***750 ≤6.0 ≤1.0 ≤0.5 ≤12.5 正常
4 ***730 ≤8.0
5 ***710 ≤10.0
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