披薩與大餅有何區(qū)別？這很難說,，因為同樣名稱的食物卻可以有完全不同的味道和配料,。
學(xué)比薩制作技術(shù)的話，建議到的學(xué)校去學(xué)習(xí),。畢竟現(xiàn)在比薩制作的培訓(xùn)機構(gòu)有很多,，想要從事相關(guān)行業(yè)的話，沒有好的技術(shù)是不行的,。所以學(xué)比薩制作技術(shù)的話,，到上海中薩dr.pizza培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)肯定是---的！
陳同學(xué)與我兩年沒見,，我請他在---開的連鎖西餐廳吃個晚飯,。他點了一道雞肉和牛肉拼在一塊兒的大菜，我點了一個披薩,，還把服務(wù)員叫來問披薩是薄底還是厚底,。服務(wù)員一走,，陳同學(xué)就往我胳膊上敲打了一下,，說：“披薩不就是大餅上放了幾塊肉嗎？”我說,，我覺得不然,，比如我剛才點的瑪格麗特披薩，餅上就不會有肉,。但我不是想說這個,，我想跟你說點我外公的事兒。

陳同學(xué)說：“你這么詆毀咸大餅就不對了,，你前兩天還給我寄了兩盒黃山燒餅,，說是你喜歡的零食�,！蔽艺f：,，你也說了它是黃山燒餅，不是黃山大餅,；第二,，我的故事還沒說下去。

自那起大概十年以后,，我外公得了阿爾茨海默病,，腦子已經(jīng)不太清楚,。那時候，我家附近的公路上開起一家路邊攤,，四周空空如也,，只有一個老人支著個大鐵桶子，鐵桶里頭是炭和大餅,。他家的大餅是名副其實的大餅,，因為它比我的臉還要大，幾乎接近于馕,，但是又很酥脆,，可能是加了很多豬油的緣故，蔥花放得也不少,，于是香得厲害,。我吃了幾次，有些上癮,，突然想到我外公當(dāng)年提過的咸大餅,，又鮮又香，可能就是這味道,，于是我買了一袋子,，坐車去看他。

披薩面團的基礎(chǔ)配方是什么,？

披薩面團和面配方的學(xué)習(xí)是基礎(chǔ),。而和面所需的基礎(chǔ)原料都是比較常見的，比如面粉,、酵母,、水、油,、鹽和糖,。而每一個基礎(chǔ)成分的選擇、各成分的配比都是非常關(guān)鍵的,，都影響著面團品質(zhì),。

面粉：制作披薩面團建議選擇披薩面粉，且蛋白質(zhì)含量要豐富,，必須具備較好的韌性和彈性,。---嘗試的伙伴們也可以選擇高低粉配比使用，去調(diào)試出適宜的質(zhì)地和口感,。

水：水是披薩面團配方中用量排第二位的,，水的選擇非常關(guān)鍵，水的硬度,、酸堿度等都要考慮,，不可直接使用自來水,。此外，水溫也要考量,，結(jié)合冰塊控制總體溫度,。

酵母：酵母能讓面團膨脹擴展，同時還能提升風(fēng)味,、增強營養(yǎng),。鮮酵母和老面發(fā)酵也值得嘗試。

油脂：加入油脂后,，面團會更柔軟光滑,、更有彈性增加、風(fēng)味---,、營養(yǎng)更豐富,，也更利于手工延展。一般可選擇味道淡的油脂,，如大豆油,，風(fēng)味較重的油會掩蓋披薩的面香味。

鹽和糖：鹽可以強化面筋,、提升風(fēng)味,、穩(wěn)定發(fā)酵。而糖可以烘烤著色,、增強營養(yǎng),、延長貨架期，是酵母的營養(yǎng)劑,。二者還共同影響牽制著發(fā)酵的進程,。比重雖不大，作用卻不小,。

披薩醒發(fā)粉：可直接使用的料包，是配比好的鹽,、糖和酵母,。是比較便捷的一種選擇，便于實現(xiàn)穩(wěn)定發(fā)酵,。購置醒發(fā)粉時要對應(yīng)相應(yīng)的發(fā)酵方式,。