作為一種可食用的添加劑,，小蘇打會給我們帶來哪些妙用呢？
1,、促進(jìn)淀粉糊化
在日常煮粥的時候,，加一些小蘇打,，能夠促進(jìn)淀粉的吸水糊化，促使淀粉粒外層的谷蛋白溶解,，山東�,；称芳壭√K打，這樣煮出來的粥不僅容易熟,，也粘稠,。但是需要注意的是，小蘇打的加入會讓股類物質(zhì)中的類黃酮物質(zhì)從無色變?yōu)辄S色,，所以加入小蘇打煮出來的粥會變成淡黃色,，還會有一種特殊的堿味，從而可能會破壞粥本身的清香,。
2、幫助發(fā)酵
在制作饅頭,，小蘇打印染紡織用,，包子等面點時，小蘇打的加入能夠中和過度發(fā)酵產(chǎn)生的酸性物質(zhì),，幫助產(chǎn)生氣體,，幫助發(fā)酵，堿也讓淀粉更容易烤熟或蒸熟,，原理和煮粥一樣,。加堿的面食疏松多孔，但過多的加入小蘇打會減少面點的發(fā)酵產(chǎn)生的香氣,。加堿過多時,，面食會帶上一點黃色，加得不均勻時更明顯,。
3,、幫助西點酥松
在制作西點，例如蛋糕,，餅干時會加入一些小蘇打,，作用與上面提到的類似，幫助產(chǎn)生氣體,，使得蛋糕的糕體蓬松,，口感---，也會使得制作出來的餅干酥脆,，不容易返潮等,。
小蘇打溶解于水中，可以用于果蔬清洗,，廚房餐具,，砧板等廚房常用物品的清潔,，用清潔海綿蘸取小蘇打粉，直接清洗也可去除塑料餐具的異味,，還能清潔杯子上難以去除的茶漬,，咖啡漬等。用小蘇打水浸泡廚房海綿,，桌布等,，還能幫助去除異味。
小蘇打在印染上的用途
(一)作---藍(lán)染色助劑---藍(lán)染色時,，加小蘇打于干缸內(nèi),，染出的色澤發(fā)
紅且深，不用則染出的色澤帶藍(lán)且淺,，由此可知用小蘇打不但使色光變紅,，
并可節(jié)約染料。
對于成品的色光,，可能發(fā)生一些變化,，也就是由青轉(zhuǎn)紅。至于色度加深,，除
了由于上述色光的轉(zhuǎn)變而覺到加深外,，和促染作用也有一些關(guān)系。因為小蘇
打和芒硝等鹽類一樣,，對布匹的吸收染料有積極的幫助,。
廢水處理用小蘇打
在廢水的厭氧過程中，小蘇打可起到緩沖作用,，而使處理容易控制,，避免造成。同時,，小蘇打,，對于污水它還起到---清潔的作用，在飲用水和游泳池的處理中,，橡膠生產(chǎn)用小蘇打,，小蘇打?qū)ζ渲秀U、銅等重金屬的去除以及ph值和堿度的調(diào)節(jié)上都有很大的作用,。
小蘇打工業(yè)級 物化性質(zhì):性狀白---末或不透明單斜晶系細(xì)微結(jié)晶,。無臭，味咸,。
碳---鈉在作用后會殘留碳酸鈉,，使用過多會使成品有堿味。
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