整型后的雞,，置于加好調(diào)料的老湯中略浸泡，然后放在鍋中,，擺好,，加適量雞骨老湯雞身全部沒入湯液以下，加入胡椒粉,、五香粉,、香辣粉、老鹵膏先用水化開,、鮮姜,，用慢火煮沸2個(gè)小時(shí),，半熟時(shí)加鹽和味精(用鹽根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖抖?，煮至肉爛而連絲時(shí)搭勾出鍋,。

佬田臺燒雞從活雞到成品要經(jīng)過16道工序,，由于制作工藝講究，產(chǎn)品不添加任何防腐劑,、添加劑,、色素等，熟食加盟店,，因此被當(dāng)?shù)厝藗兎Q贊為“雞小名氣大味美傳天下”之美譽(yù),。產(chǎn)品顏色紅潤，氣味芳香,，口感勁道,，回味無窮，是您宴請---,，走親訪友理想的選擇,！

做法：

1.活雞宰殺放盡，過沸水焯燙,、去毛,、洗凈，從腹腔剖開,，取出嗉囊,，用水洗凈；

2.用刀背敲斷大腿骨,，把兩只腿交叉塞入雞腹內(nèi),；

3.雞的左右肋下用尖刀各刺一開口,；

4.將兩邊的翅膀從開口中塞入,，只留后半部在外，將塞好的雞置于陰涼通風(fēng)處陰干4小時(shí),，趕時(shí)間的,，這個(gè)陰干的過程可用吹風(fēng)機(jī)的低溫風(fēng)來完成，這樣只需15-20分鐘,，但一般建議還是自然風(fēng)干的好,，因?yàn)殡u在宰殺完畢后，需要一個(gè)自然排酸的過程,，排酸的雞肉口感---,，肉質(zhì)更爛。