義烏國(guó)榮食品有限公司,，以各式腌臘肉制品生產(chǎn)為主,，公司位于浙江省義烏市城西街道西俞村路東83號(hào),。
【臘肉】【魚(yú)干】【臘腸】【醬鴨】【臘鴨腿】
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曬魚(yú)干主要有以下幾個(gè)步驟：
1、處理魚(yú)類：按照魚(yú)類大小分別采用背剖,、腹剖和腹邊剖三種形式,。背剖,，一般用于魚(yú)大肉厚的。剖割時(shí)從魚(yú)背鰭下第二鱗片進(jìn)刀,，刀至魚(yú)頭骨時(shí),，微斜在頭骨正中切開(kāi)。除去內(nèi)臟及牙墩,，把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜,，用刀片輕輕刮去。
2,、進(jìn)行清洗：剖割后在---凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污,、粘液,，放進(jìn)筐內(nèi)，滴干水分,。
3,、進(jìn)行腌制：根據(jù)魚(yú)體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚(yú)用鹽18～24千克,。冬,、春季偏少，夏,、秋季節(jié)偏多,。腌制時(shí)，將鹽均勻地擦敷在魚(yú)體,、魚(yú)鰓,、吞刀、眼球及釣孔內(nèi),。然后置于腌池內(nèi),，肉面向上，魚(yú)鱗向下,，魚(yú)頭稍放低,，魚(yú)尾斜向上，嘉興魚(yú)干批發(fā),，層層排疊,。
4、曬魚(yú)
義烏國(guó)榮食品有限公司,，散裝魚(yú)干批發(fā),，以各式腌臘肉制品生產(chǎn)為主，公司位于浙江省義烏市城西街道西俞村路東83號(hào),。
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小魚(yú)干有很多種,，除了這一道菜所用的「公魚(yú)」,，另外還有鰽白、丁香等,，不過(guò)我們一般稱的小魚(yú)干,，小魚(yú)干批發(fā)，指的就是這一道菜所使用的公魚(yú),。在曬干以前,，公魚(yú)的味道也非常鮮美，無(wú)論是煮湯或炒小菜,，都值得細(xì)細(xì)咀嚼,。
用手去抓魚(yú)干，如果會(huì)黏手,，表示魚(yú)干可能已經(jīng)受潮,，如果有殘余白色細(xì)末，應(yīng)該是魚(yú)干存放的時(shí)間較久,，碰到這兩種情形,，就表示魚(yú)干不夠新鮮，味道也會(huì)比較差,。
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包裝與貯藏：成品干后可分級(jí)包裝,。背長(zhǎng)20厘米以上的為一級(jí)品，14～20厘米的為二級(jí)品,，8～14厘米的為三級(jí)品,。包裝用簍，內(nèi)襯防潮物(如竹葉),，每10條成品背腹疊法一致,，用長(zhǎng)觸腕當(dāng)繩子扎成一小捆，結(jié)頭夾在成品中間,，簍底一層背向下,，頭部向簍心，魚(yú)干批發(fā)價(jià)格,，環(huán)形排列,，依次疊裝至簍面，上層背要朝上,，覆蓋防潮物,，披上簍蓋扎牢。標(biāo)明產(chǎn)地,、等級(jí),、凈重,。貯藏于通風(fēng)干燥的倉(cāng)庫(kù)，底層墊上貨架,，一般可保藏1年以上,。
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