食材的腌制一般是在鹵制之前，用鹽均勻涂抹在食材的表面上,。主要需要腌制的食材有：牛肉,、豬頭肉、豬耳,、豬肉,、豬拱嘴、豬蹄,、豬尾巴,、兔頭、鴨頭,、鴨胗、等,。一般1斤食材用10克鹽腌制,。一般1斤食材用10克鹽腌制,。牛肉冬天腌制時間30小時左右，春夏秋腌制時間24小時,。豬頭肉整只一分為二豬耳,、豬肉、豬拱嘴,、豬蹄,、豬尾巴、兔頭,、腌制10小時左右,。注意：腌制時間為大概時間，可以有一定的出入,，夏天需要冷藏腌制,。

不管做什么樣的美食，-入味是,，北京醬貨,，鹵菜更是不能只是表面有味，里面沒味,，所以下面我們就來看一下,，鹵菜入味有哪些講究？

1,、食材碼味

鹵菜要想-地入味,，那鹵制之前需要對一些食材進行腌制碼味。比如：豬頭肉,、牛肉,、雞鴨兔、鴨胗等

2,、鹵湯鹽味足

鹽是百味,。鹽味不足的鹵菜是缺少的，即使是鹵水中的香辛料,，也需要鹽味作為依托,，醬貨批發(fā)，否則很難入口

3,、小火慢鹵入味

一些大塊鹵肉想要入味,，必須要用小火慢鹵，這樣鹵出來的鹵肉才能軟糯入味

4、香料配比

鹵菜的特色香味來源于合理的香料配比,，如果沒有合理的配比,，鹵菜只有鹽味沒有香味也不能叫鹵菜了