山梨醇在冷凍魚糜產(chǎn)品中的應(yīng)用
二,、冷凍保護(hù)劑的重要作用
上述工藝中,液體山梨醇,,加入山梨醇 ,,糖類及---鹽等添加物為了防止魚肉蛋白在冷藏過程發(fā)生變性作用。
新鮮的魚肉內(nèi)含有大量的水分,,在冷凍儲(chǔ)存過程中,,由于水的及無機(jī)物對(duì)蛋白質(zhì)的鹽析作用,導(dǎo)致魚肉蛋白質(zhì)發(fā)生變性,。其溶解能力大幅度降低,,晉中液體山梨醇,而當(dāng)魚肉解凍時(shí),,原液出造成---的液損失,損失的原液中包括溶解蛋白和其它的營(yíng)養(yǎng)成分,。如果不對(duì)這些情況加以有效的處理,。那么流失到消費(fèi)者手中的將是干硬、無味,、沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的水產(chǎn)品,。由于冷凍魚糜需要在-20℃這樣的低溫下長(zhǎng)期儲(chǔ)存因此不可避免的面臨到這一問題。
山梨醇在冷凍魚糜產(chǎn)品中的應(yīng)用
隨著漁業(yè)生產(chǎn)中冷凍技術(shù)的發(fā)展,,山梨醇在水產(chǎn)品加工中得到了廣泛應(yīng)用,。---是在冷凍魚產(chǎn)品的加工方面,山梨醇所起的作用尤為引人注目,。
一,、冷凍魚糜的生產(chǎn)工藝
冷凍魚糜是一種新型的水產(chǎn)品加工原料,主要用來加工諸如魚松,、魚卷,、魚腸、魚火腿等魚糜類制品,。
加工冷凍魚糜的一般方法是:將原料魚去除頭部和內(nèi)臟加以清洗,,用剝?nèi)鈾C(jī)將肉、骨頭及皮分離,,采集到的魚肉通過漂洗除去血污,,無機(jī)物及水溶性蛋白,經(jīng)脫水,,精濾后將各種添加劑如山梨醇或糖類,,---鹽加入其中,在斬拌機(jī)內(nèi)進(jìn)行混合,,液體山梨醇報(bào)價(jià),,后,冷凍到-25℃至-30℃,,然后在-30℃下冷藏,。
山梨醇的應(yīng)用
用作牙膏、化妝品,、的調(diào)濕劑,。是甘油的代用品,保濕性較甘油緩和,,口味也較好,。可以和其他保濕劑并用,,液體山梨醇生產(chǎn)廠家,,以求得協(xié)同的效果。也用于工業(yè)作為制造---c的原料,。
脫水劑,。用于腦水腫及顱內(nèi)壓,,的眼內(nèi)壓,也用于心正常的水腫,、少尿,。
水產(chǎn)保水劑。[4] 配比蔗糖2.1%+山梨醇---%+復(fù)合磷酸鹽1.00%,,均能有效降低干制魚片水分活度,,提高ca-atpase活性。
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