水果保鮮庫(kù)與冷庫(kù)有什么區(qū)別

三,、兩者的特點(diǎn)不用：

1、水果保鮮庫(kù)的特點(diǎn)：操作技術(shù)簡(jiǎn)單,、維修方便,。制冷設(shè)備微電腦控制溫度,，自動(dòng)開(kāi)機(jī)、停機(jī),，無(wú)需專(zhuān)人監(jiān)護(hù),，配套技術(shù)經(jīng)濟(jì)實(shí)用。

2,、冷庫(kù)的特點(diǎn)：一般冷庫(kù)多由制冷機(jī)制冷,，利用氣化溫度很低的液體氨或氟里昂作為冷卻劑，使其在低壓和機(jī)械控制的條件下蒸發(fā),，吸收貯藏庫(kù)內(nèi)的熱量,，從而達(dá)到冷卻降溫的目的。

大型冷鏈運(yùn)輸中心貨物很多,，各種食品保鮮溫度要求不一樣,，物流冷庫(kù)應(yīng)分門(mén)別類(lèi)的設(shè)置相應(yīng)溫度，一般分為高溫,、中溫,、低溫三種不同溫度。高溫庫(kù)一般在0-8℃,，用于果蔬保鮮,，低溫一般在-18℃~-23℃以下，有的則達(dá)-35℃以下,，用于水產(chǎn)類(lèi),、禽肉類(lèi)食品的速凍冷藏,。

大型冷鏈物流冷庫(kù)生鮮冷庫(kù)設(shè)計(jì)要明確幾點(diǎn)：

冷庫(kù)的溫度區(qū)分多少間　　

冷庫(kù)建筑面積是多少　　

冷庫(kù)設(shè)計(jì)進(jìn)貨溫度是多少　　

冷庫(kù)需要存放哪些產(chǎn)品。

低溫保鮮是水產(chǎn)品主要的保鮮技術(shù),，水產(chǎn)品低溫保鮮技術(shù)主要有冷藏冷凍,、冷海水、冷鹽水保鮮,，微凍保鮮,，---保鮮和冰溫保鮮技術(shù)用于保持魚(yú)體原有的鮮度和魚(yú)肉的品質(zhì)。

速凍食品冷庫(kù)還得具備如下五個(gè)基本要素,，才能有更長(zhǎng)的保鮮期,，才能---地遠(yuǎn)銷(xiāo)。

　　1. 食品速凍冷庫(kù)安裝時(shí)設(shè)計(jì)的溫度通�,？刂茷�-15℃～-35℃,。并通常在20分鐘內(nèi)完成---；

　　2. ---完成的食品的溫度通常是在-18℃或以下---的溫度,；

　　3. 在安裝使用的食品速凍冷庫(kù)中---完成的食品形成的---針狀小冰晶直徑應(yīng)小于100μm

　　4. 在食品速凍冷庫(kù)中---完成形成的冰晶體因與液態(tài)水分布相近,，因此未被損傷的細(xì)胞組織維持著速凍食品的原來(lái)的口感；

　　5. 正因?yàn)樵谑称匪賰隼鋷?kù)中的快速---形成的微小冰晶體未損害細(xì)胞組織,，那解凍后冰晶體融化的水分就能被細(xì)胞吸收而不產(chǎn)生汁液流失,，也會(huì)盡可能的保障了食品的原始風(fēng)味。