掛面又稱卷面,、筒子面,。小麥粉添加鹽、堿,、水制成的面條,，經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長度的干面條。在中國已有2000多年的歷史,。

   掛面品種有大豆油市場價格,、花色掛面、手工掛面等,；按輔料的品種分有雞蛋掛面,、西紅柿掛面、菠菜掛面,、大豆油市場價格,、海帶掛面、賴氨酸掛面等,。目前,，掛面已形成主食型、風(fēng)味型,、營養(yǎng)型,、保健型等共同發(fā)展的格局。

   掛面的主要營養(yǎng)成分不添加輔料的掛面一般含有：粗蛋白質(zhì),，超市大豆油市場價格,，粗脂肪，碳水化合物,，粗纖維,。添加輔料的掛面，天下五谷大豆油市場價格,，隨輔料的品種和配比而異,。

   掛面的包裝分為紙裝,、塑料袋裝,、盒裝等,。掛面應(yīng)存放在易于通風(fēng)、干燥,、清潔,、無異味的地方，不要同易造成污染的物品混存。

腸旺面【材料】：雞蛋面90克,，豬大腸50克,，五花肉250克， 血旺25克,，綠豆芽15克,，白鐵豆腐250克。三合油,、糍粑辣椒,、腐乳、味精,、甜酒釀,、胡 椒粉、蒜泥,、姜末,、蔥花、高湯等適量,�,！咀龇ā浚�1．煮。豬腸洗凈去異味,，煮至半熟撈出切成塊 加香料煮。2.五花肉煮熟切成小丁,，入鍋加鹽炒出油后,，大豆油市場價格，潷去油放入甜酒釀,，烹點醋,，炸成脆哨。3.豆腐切成小丁用鹽水泡一下?lián)瞥鰹V干,，用油炸成泡哨撈出,；4.油鍋中再加入脆哨油、腸子油,、糍粑 辣椒,，炒出香味，加入姜末,、蒜泥,、豆腐乳加水煮開，潷出紅油待用,。5.雞蛋面與豆芽放入開水鍋中約煮1分鐘,，撈入面碗中放上腸子、脆哨、豆 腐泡哨,，用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下,，放在面條上，舀入高湯,、紅油,、味精、蔥花即可,。