在披薩門店中,，披薩餡料的制備加工是非常頻繁的工作，---的店面可能每天都要制備,，而一些披薩小店至少也得兩三天制備一次餡料,。

制備好的披薩餡料千萬(wàn)不要直接在空氣下和室溫下,，儲(chǔ)存時(shí)放置在密封性強(qiáng)的冷藏配料柜中,。而且一般建議制備好的餡料盡量在兩三天內(nèi)用完，在不使用的情況下,，一定要記得關(guān)閉柜門,。

---提示：雖然可以充分利用配料柜下方的冷藏室，但一---制備的餡料也不宜太多，一般備存一份即可,，用量大的可多備比如當(dāng)?shù)叵�費(fèi)者---照燒雞肉披薩,，可多準(zhǔn)備一些。而一些冷凍肉制品可提前轉(zhuǎn)移至冷藏室解凍著急的話可在常溫下解凍,，不過(guò)解凍效果不一致,，外軟內(nèi)硬。

---選配披薩餡料的配料柜

為了更有效地延長(zhǎng)披薩餡料的保鮮度,，我們一定要選擇帶有低溫冷藏的配料柜,，而且---冷藏溫度穩(wěn)定、性能上佳的密封效果,。

目前市場(chǎng)帶有冷藏功能的配料柜主要有兩種——風(fēng)冷配料柜和直冷配料柜,，大家在選擇時(shí)還是要多關(guān)注產(chǎn)品性能方面，不能只考慮投入成本風(fēng)冷設(shè)備的價(jià)格會(huì)高于直冷設(shè)備的,。

直冷配料柜的冷藏效果并不均勻,，而且內(nèi)部濕度高，會(huì)增加餡料的水分含量,，加之會(huì)頻繁開(kāi)關(guān)柜門,，容易變質(zhì)不利于保存。而應(yīng)用于披薩餅上,，出水會(huì)很比較厲害,，口感外觀都會(huì)變差。

而風(fēng)冷配料柜的密封性能,，雖然也會(huì)頻繁開(kāi)關(guān)柜門,，但因?yàn)槔錃饬鲃?dòng)頻繁，冷藏效果比較均衡,，濕度會(huì)明顯低于直冷配料柜,，儲(chǔ)存的披薩餡料不會(huì)太潮濕，保質(zhì)期會(huì)優(yōu)于直冷配料,。

小編有---,，培訓(xùn)披薩技術(shù)，盡管披薩餅餡料的制備工作是經(jīng)常性的,，但選擇---的承載設(shè)備,，會(huì)明顯---餡料的有效期限，保障餡料的外觀和口感,，維持披薩餅品質(zhì)的一致性,。

為什么不趕緊讓顧客趁熱享用呢？畢竟手工現(xiàn)烤披薩等待的時(shí)間已經(jīng)不短了,。但還是建議稍等片刻,，剛脫離高溫環(huán)境的披薩,，其奶酪融化比較，此時(shí)切分開(kāi)來(lái)的披薩是很容易取食的,，但奶酪絲容易拉動(dòng)不成形,，溫度稍降低后披薩拉絲成型，口感也會(huì)更---的,，但放久了奶酪都凝固了,，也是拉不了絲的。放心,，不是因?yàn)閯偝鰻t的披薩比較燙嘴兒的緣故_

這些還都只是披薩制作上的技術(shù)問(wèn)題,，當(dāng)然你需要學(xué)習(xí)的遠(yuǎn)---這么多了，披薩產(chǎn)品再多還得有其他的配餐也需要學(xué)習(xí),，比如意大利面,、焗飯、沙拉,、濃湯,、飲品、咖啡等,。除了產(chǎn)品制作,，還有廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃、設(shè)備物料采購(gòu),、選址開(kāi)店籌備等很多內(nèi)容,。不過(guò)---嘛，但就怕有人搶,，所以想吃得趁早啊_,！