2.大豆：歸屬于豆科,，是一年生木本植物，其種籽也稱之為大豆,。是關(guān)鍵的豆類食品,。大豆始于中國(guó),，中國(guó)學(xué)者大多數(shù)覺得出產(chǎn)地是四川盆地一帶。也是有許多研究者覺得是由原產(chǎn)地中國(guó)的烏蘇里大豆衍化而成�,，F(xiàn)栽種的栽培大豆是以植物大豆根據(jù)長(zhǎng)期性定向選擇,、改進(jìn)訓(xùn)化而成的。大豆含有豐富多彩的蛋白,、不飽和脂肪酸,、鈣及b族---是在我國(guó)住戶飲食中蛋白質(zhì)食物的關(guān)鍵來(lái)源于。大豆蛋白質(zhì)含量約為35%—40%,，除蛋氨酸外,，其他必需---酸的構(gòu)成和占比與動(dòng)物蛋白的類似,，并且含有谷類蛋白欠缺的磷---鈣，是與谷類蛋白相輔相成的理想化食品類,。大豆中脂肪率約為15%—20%,，在其中不飽和脂肪酸占85%，脂肪酸達(dá)到50%,，且吸收率高，還含有較多不飽和脂肪酸,。大豆中糖分成分約為25%—30%,，有一半是膳食纖維，在其中棉籽糖和水蘇糖在腸道---功效下發(fā)醇形成汽體,，可造成肚脹,。大豆中含有豐富多彩的磷、鐵,、鈣,，每100g大豆中各自含有磷571mg、鐵11mg,、和鈣367mg,，---超過(guò)谷類.因?yàn)榇蠖瓜鄬?duì)性油的密度稍低，因此一般冒油用以浸取取油,，在我國(guó)一般植物油脂制造業(yè)企業(yè)選用海外食品大豆做為原材料,，由于食品大豆含油量達(dá)到25%-35%。