利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個先決條件,。據(jù)考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說中的黃帝時期,、夏禹時代存在釀酒這一行業(yè),，而釀酒之起源還在此之前,。遠古時人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以方制,。國內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)為,，龍山文化時期釀酒是較為發(fā)達的行業(yè)。釀酒原料不同,，所用微生物及釀造過程也不一樣,。酒曲釀酒是中國釀酒的-所在�,！洱R民要術(shù)》記載的制曲方法一直沿用至今,，后世也有少量的改進
現(xiàn)在許多啤酒廠在傳統(tǒng)方法的基礎(chǔ)上又作了一些調(diào)整，其麥芽汁加溫過程只在一個容器中進行,，所不同的是溫控步驟精多了,。麥芽汁制備完成后，甜甜的麥芽汁被過濾后流入釀造罐,，通常再用熱水噴射麥芽汁沉淀物,，以帶走剩余的麥芽汁。
現(xiàn)在許多啤酒廠在傳統(tǒng)方法的基礎(chǔ)上又作了一些調(diào)整,，其麥芽汁加溫過程只在一個容器中進行,，所不同的是溫控步驟精多了,。麥芽汁制備完成后,，甜甜的麥芽汁被過濾后流入釀造罐,，黃酒廣州供應(yīng)商，通常再用熱水噴射麥芽汁沉淀物,，以帶走剩余的麥芽汁,。
1、麥芽汁的制�,。簩⒁唤锎篼溠糠鬯�,，加五斤水?dāng)嚢杈鶆蚍旁谒″佒屑从脽崴M行加熱，徐徐加溫至55—65℃,，保持三小時左右,。中間每隔半小時攪拌一次，溫度不可忽高忽低,。以三小時后,，每隔十分鐘取出一點麥芽汁用磺酒一滴進行檢查，若無蘭色出現(xiàn),，說明淀粉已轉(zhuǎn)化成麥芽糖,，糖化操作已完成。
用紗布過濾除去殘渣,。殘渣可加入少量熱水浸泡,，沖洗，再過濾后廢棄,。將兩次過濾所得濾液混合在一起約2500毫升,，黃酒廣州，若不足可加白糖水補充,。為了有利于麥汁的澄清,，將蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麥汁中，另加酒花0.7—0.8錢白糖一兩,。如無酒花,，黃酒廣州總經(jīng)銷，可用0.5兩柚皮或桂皮代替,。麥汁加熱煮沸30分鐘,，黃酒廣州，然后經(jīng)沉淀,，過濾得澄清透明的汁液,，冷卻至10—12℃?zhèn)溆谩?/p>
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