單位是指企事業(yè)、,、中小型企業(yè)都稱為單位,，單位食堂的設(shè)計(jì)方案的好與壞，關(guān)系到員工能否吃的好,，民以食為天,，只有員工吃好了才能工作有效率，因此好的單位食堂廚房設(shè)計(jì)圖方案是很重要的,，下面讓廣州天圣小編來給你說一下單位食堂廚房設(shè)計(jì)圖方案吧!

1500人左右的單位食堂廚房設(shè)計(jì)圖方案

一,、單位食堂的廚房設(shè)計(jì)-應(yīng)考慮的方案因素

1、通風(fēng)：排煙系統(tǒng)與新風(fēng)系統(tǒng)平衡互補(bǔ),，廚具設(shè)備采購,，選擇風(fēng)機(jī)風(fēng)量合適，性能穩(wěn)定,。

管道截面積符合相關(guān)數(shù)據(jù),，減少彎管。

2,、明廚：明廚只安排較高潔凈度的生產(chǎn)工藝,，-觀賞性，設(shè)備選型也選擇更美觀的設(shè)備,，設(shè)備高度,、寬度一致，主要工藝好,。

3,、地面：防滑和易清洗的材料通常用于在地面上鋪防滑磚.

4、明溝：在用水量較大的水池,、灶具,、洗碗機(jī)等設(shè)備的前端，盡量縮短明渠的長度,，廚房排水溝不宜過長,，以-明渠的直線、合理坡度,。

5,、燈光：對照明需求高的地區(qū)(熱炒,、切配、粗加工等區(qū)域),，增加照明設(shè)備的密度,，600*600 led方燈。二,、.單位食堂廚房設(shè)計(jì)圖-基本原則方案

1,、符合食品--管理-對相應(yīng)廚房的要求，符合當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)的衛(wèi)生要求,，不得在生產(chǎn)中交叉污染兩次,，-洗碗間有三個(gè)池,。涼菜間內(nèi)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行二次換衣,、洗手池。

2,、符合衛(wèi)生要求,，符合廚房工作的基本要求，縮短整個(gè)操作過程的距離,，生進(jìn)熟出不能二次交叉污染,。

關(guān)于食堂廚房的設(shè)計(jì)內(nèi)容，小編已經(jīng)說了不少,，其實(shí)公司食堂的廚房設(shè)計(jì)和其他食堂的廚房設(shè)計(jì)并沒有-的不同,，下面的小編從食堂廚房的布局設(shè)計(jì)、分隔區(qū)和面積三個(gè)方面給你一個(gè)簡單的介紹,。

一,、布局

6000人左右公司廚房工程設(shè)計(jì)布局應(yīng)該注意以下三方面

食堂廚房是根據(jù)經(jīng)營者的業(yè)務(wù)需要來設(shè)置的。功能區(qū)域通常設(shè)置為儲藏室,、粗加工室,、主食室、副食室,、面條室,、冷盤室、餐廳,、洗衣室等,。此外，還有配套更衣室,、淋浴房,、辦公室、小賣部等公共場所,，每個(gè)地方都位于室內(nèi),。布局要求：滿足使用要求,，緊湊，根據(jù)生產(chǎn)流程(原料進(jìn)入***原料處理***半成品加工***產(chǎn)品供應(yīng)),，流程流暢,，食品冷熱，煮熟無交叉污染,。

二,、分離

備餐間、冷葷間,、洗滌間和消毒間均應(yīng)單獨(dú)設(shè)置專間,，現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品的區(qū)域也需要單獨(dú)設(shè)置，類似于冷葷間,。

用于原料,、半成品的工具、用具和容器,，有明顯的區(qū)分標(biāo)識,，存放區(qū)域分開設(shè)置。主操作間通風(fēng)系統(tǒng)(包含排風(fēng)豎井和設(shè)有擋風(fēng)板的天窗等自然通風(fēng)設(shè)施)應(yīng)能-地處理室內(nèi)油煙,、蒸汽等問題,。防止油煙味污染餐廳和其他操作區(qū)域。分離的要求是：分離明顯有效,，每個(gè)房間不交叉污染,，不相互干擾。

三.面積

每個(gè)餐廳和飲食廳面的面積分別為1.10平方米和0.85平方米,。廚房面積與餐廳面積之比應(yīng)為3~7,。每個(gè)餐廳和餐廳的面積分別為每座1.10平方米和0.85平方米/座，廚具設(shè)備品牌,，廚房內(nèi)的功能室-主手術(shù)室(切配和熱加工間)的面積不少于食品加工區(qū)面積的50%(如果只用半成品烹飪,，主操作面積可適當(dāng)減少)，冷盤室的面積不少于10%,，粗加工室不少于10%,。餐廳和洗碗機(jī)分別占面積的10%左右。如果你需要設(shè)立一個(gè)實(shí)驗(yàn)室,，面積不應(yīng)少于12平方米,。