大家都知道，在我國六大茶類的種類,，是針對不同的加工工藝開展區(qū)分的,。在其中發(fā)酵水平起到關(guān)鍵性的功效。我們就來講一講茶葉的發(fā)酵是怎么一回事,。
茶葉發(fā)酵的一個過程茶葉的發(fā)酵,，算得上是茶葉內(nèi)質(zhì)里的茶多酚和多酚氧化酶聯(lián)合作用得到的結(jié)果。茶多酚和多酚氧化酶的氧化還原反應(yīng),，導(dǎo)致茶葉的內(nèi)質(zhì)悄然發(fā)生很多轉(zhuǎn)變,。這時候茶葉內(nèi)質(zhì)的改變到平穩(wěn)，便是茶葉發(fā)酵的全流程,。因而,，茶葉造型的色調(diào),、茶水的顏色、口感的醇正會伴隨著發(fā)酵水平的加重而加深,。
中國絕大多數(shù)產(chǎn)茶地域,，茶樹生長和茶葉采制也是有周期性的。一般按采制時長,，劃分成春,、夏、秋三季茶,，一小部分也有冬茶,。在采制時，注重天和,、地利人和,、人與三者的融合。在茶葉采摘的過程當(dāng)中空有地利人和和人和,，并沒有天和相互配合,，不但茶葉生產(chǎn)量也會減少，-也會影響到,。
茶葉采摘好的時間從時節(jié)上來說,，春天采摘合適。因為春季雨水充沛,，溫度柔和,，再加上茶樹經(jīng)過一個冬天的休眠狀態(tài)，根處擁有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),，促使春天茶樹生長發(fā)育尤其充沛,，春梢茶芽肥大，顏色翠綠色,，葉質(zhì)綿軟,，嫩幼茶芽汗毛多，與-所形成的相關(guān)的相關(guān)成分,，如碳水化合物,、可溶阿拉伯膠、c和香葉醇含量-,，茶葉批發(fā),，不僅讓茶葉味道醇香美味，香味濃郁,，并且功效-,。因而，春茶，尤其是初期春茶通常是一年中茶葉-是和采摘更合適的階段,�,？墒牵枞~分類,，就茶系中間而言,，如綠茶，采摘的時間也在夏天好,。因為夏天茶樹中多酚含量升高,，有益于紅茶的發(fā)酵，產(chǎn)生更多茶紅色和茶黃色素,，使綠茶的干茶和茶水顏色洪亮,，味道更具有-。
1,、留葉采摘 茶樹屬四季常青而隔年更替枯葉的花草,，因而，曲靖茶葉,，有效做好鮮葉的采摘與留養(yǎng),，是維持長期-茶樹生長發(fā)育繁茂和豐收大豐收的關(guān)鍵所在。一般正常的管理方法情況下的生產(chǎn)制造茶樹,，茶葉廠家,，開展留葉采摘需堅持不懈“-留魚葉采，夏,、秋茶各批次間距更替平衡適量留一葉采,，--葉面積指數(shù)為的標(biāo)準(zhǔn)，在其中：“掠奪式”的采摘或過旺的留葉均不益于茶葉生產(chǎn)制造和發(fā)展,。 在掌握好之上三項的前提下，應(yīng)堅持不懈“采高留底,、采大留小,、采頂留邊、凈采兩開葉,、保溫墻板葉和沉細茶芽”原則,，做好每一批次茶葉的采摘。
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