熱風(fēng)干燥品種加工流程和方法　　　烘干　應(yīng)根據(jù)不同品種確定不同的溫度,、時(shí)間、色澤及烘干時(shí)的含水率,。烘干一般在烘房內(nèi)進(jìn)行,。烘房大致有三種：種簡易烘房，天津黃瓜粉,，采用逆流鼓風(fēng)干燥,；第二種是用二層雙隧道、順逆流相結(jié)合的烘房,；第三種是廂式不銹鋼熱風(fēng)烘干機(jī),，烘干溫度范圍為65℃—85℃，分不同溫度干燥,，逐步降溫,。采用、第二種烘房時(shí),，黃瓜粉經(jīng)銷商，將蔬菜均勻地?cái)偡旁诒P內(nèi),，黃瓜粉廠家,，然后放到預(yù)先設(shè)好的烘架上，保持室溫50℃左右,，同時(shí)要不斷翻動(dòng),，使其加快干燥，一般烘干時(shí)間為5小時(shí)左右,。分檢,、包裝　脫水蔬菜經(jīng)檢驗(yàn)達(dá)到食品衛(wèi)生法要求，即可分裝在塑料袋內(nèi),，并進(jìn)行密封,、裝箱，然后上市,。

冷凍真空干燥品種加工流程　　　　1,、原料挑選　葉菜類蔬菜從采收到加工不應(yīng)超過24小時(shí),，人工挑選出發(fā)黃、腐爛部分,；根莖類蔬菜人工挑選出等外品,，腐爛部分，并分級,�,！　　　�2、清洗　去除蔬菜表面泥土及其他雜質(zhì),。為去除殘留,，一般需用1.55%—1%---溶液或0.05%—0.1%或600毫克/公斤漂浸泡數(shù)分鐘進(jìn)行殺菌，再用凈水漂洗,�,！　　　�3、去皮　根莖類蔬菜應(yīng)去皮處理,�,；瘜W(xué)堿液去皮原料損耗率低，但出口產(chǎn)品一般要求人工去皮或機(jī)械去皮,，去皮后必須立即投入清水中或護(hù)色液中,，以防褐變�,！　　　�4,、切分成型　將蔬菜切分成一定的形狀粒、片狀,，切分后易褐變的蔬菜應(yīng)浸入護(hù)色液中,。