燒鵝爐結(jié)構(gòu),，其包括頂罩、爐身及底罩,，所述頂罩與爐身的上沿通過滾壓卷邊連接固定,，所述爐身的下沿與底罩通過滾壓卷邊連接固定,。其中，所述頂罩由內(nèi)外兩層罩體套接而成,，所述外層罩體的頂邊設(shè)有u型的-邊,，內(nèi)層罩體的頂部邊緣與-邊折合固定；內(nèi)外罩體的底邊也折合固定,。其中,，所述爐身由內(nèi)外表層及隔熱夾層復(fù)合而成，所述隔熱夾層填充在內(nèi)外表層之間,，內(nèi)外表層的上沿及下沿通過滾壓卷邊連接固定,。

其次，我們放進(jìn)烤爐內(nèi)的炭塊也是有講究的,，太大的炭塊或是太碎小的炭塊,，都是不利于燒制。太碎的炭容盡,，不耐火,，很快就被燒完，爐溫的平穩(wěn)得不到保障,；而太大的炭快又很難燃燒,，前期升溫慢，而后期---耐燒,，火力過大,，爐溫也難以控制。

再次,，對(duì)于風(fēng)門如何控制得好呢,？當(dāng)烤爐內(nèi)的火力達(dá)到較大時(shí)，就要關(guān)小風(fēng)門這個(gè)開關(guān)了,，讓烤爐內(nèi)保持恒溫?zé)���,，這樣更有利于燒鴨的上色和它的成熟。在整個(gè)燒制過程中,，商用燒烤爐廠,，一般風(fēng)門都要開關(guān)幾次的，這個(gè)控制技術(shù)真的需要實(shí)際的操作經(jīng)驗(yàn),。

另外,，燜爐燒鴨技術(shù)的要點(diǎn)，大家只要記住一點(diǎn)：燒鴨烤爐的風(fēng)門,，不能有大量的通風(fēng),。因?yàn)槿绻�有大量通風(fēng)，這樣會(huì)使烤爐內(nèi)的火力偏向某一邊,，從而使烤爐內(nèi)的溫度不平穩(wěn),，進(jìn)而使得燒鴨受熱不均勻,，上色也不均勻。如果你做到以上燜爐燒鴨技術(shù)的細(xì)節(jié)工藝,，那么烹飪出美味的燒鴨就沒有什么難了,！