電扒爐的---由電阻絲以線卷形式置于不銹鋼管中,，不銹鋼管裝在平面鐵板的下面，通電后將熱傳導(dǎo)給鐵板,，食物平放在鐵板上煎扒烹制，電扒爐的正面裝有溫度控制器以便調(diào)節(jié)溫度。燃?xì)獍菭t一般是鑄鐵爐頭，燃燒器具是無(wú)縫鋼管，能起到穩(wěn)定火焰作用,；燃?xì)獍菭t可更換的噴嘴能適合不同的氣體使用；調(diào)節(jié)火力的開(kāi)關(guān)閥大多是黃銅制造的,，能防止漏氣,；內(nèi)膛一般是用絕熱材料(玻璃纖維)制成，能恒久保溫,，不銹鋼西餐設(shè)備,，便于烹調(diào)。
煮鍋
煮鍋是酒店常用的烹飪?cè)O(shè)備,，使用電來(lái)加熱,。煮鍋主要用來(lái)煮制面條、餛飩,、蔬菜等食品,。其特點(diǎn)是工作、溫度可設(shè)定調(diào)節(jié),、操作方便,，其工作原理類似油炸爐
1構(gòu)造
煮鍋的結(jié)構(gòu)包括：方體不銹鋼構(gòu)架、方形鍋(鍋上有數(shù)個(gè)圓眼放笊籬用),、加熱裝置,、溫度控制器、進(jìn)水和排水裝置等,。
2使用及維護(hù)
使用前將鍋內(nèi)加注一定量的水,，大型西餐設(shè)備，不要加得太滿以防溢出人,。打開(kāi)開(kāi)關(guān),，調(diào)好溫度(只有兩檔：常火,、強(qiáng)火),，把要煮的食物放人笊籬內(nèi)，即可煮制,。不使用時(shí)把水放掉,，把鍋清洗干凈，關(guān)掉電源,。切記不能無(wú)水打開(kāi)電源,，以免燒壞加熱管。
燃?xì)膺B焗爐具的使用及維護(hù)
1)點(diǎn)火前，湖北西餐設(shè)備,，首先檢查有無(wú)漏氣現(xiàn)象,，各開(kāi)關(guān)旋鈕是否處于關(guān)閉
狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)有漏氣現(xiàn)象,，應(yīng)立即關(guān)閉燃?xì)忾y門,，并通風(fēng)排氣,。
2)擰開(kāi)氣閥,，轉(zhuǎn)動(dòng)自動(dòng)點(diǎn)火器及其他控制開(kāi)關(guān)，調(diào)到所需要位
置時(shí),，便可烹制菜肴了,，同時(shí)可利用煽爐烘烤食品。
3)使用完畢,，立即關(guān)閉所有開(kāi)關(guān)和總氣閥,，大型酒店西餐設(shè)備，關(guān)閉程序不要顛倒,，
應(yīng)先熄火,，依次關(guān)閉閥門，防止負(fù)壓回火,。
4)每e t清洗爐灶表面油污,、雜物，疏通灶面上下水道,，每周清
潔一次爐內(nèi)燃燒器和擋板上的污物,。
5)定期檢查爐灶的使用情況，如有毛病及時(shí)維修,。
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