· 自駕：直接導(dǎo)航【上海市閔行區(qū)南華街55號(hào)】，院內(nèi)有付費(fèi)停車位,。

· 汽車/動(dòng)車/高鐵/飛機(jī)：就近選擇抵達(dá)站,，---橋汽車站、虹橋火車站,、虹橋機(jī)場(chǎng),，出站后打車來(lái)校。

· 公交/地鐵：可乘坐74路,、190路,、青瀘線等，在北翟路南華街下車后步行到校,。地鐵2號(hào)線,、10號(hào)線，在上海虹橋火車站下車,，出站后打車來(lái)校,。

二、食宿安排

參加披薩培訓(xùn)的伙伴們來(lái)自各行各業(yè),，dr.pizza無(wú)法滿足所有伙伴的需求,，所以食宿不做統(tǒng)一安排。大家可自行選擇學(xué)校附近的賓館酒店,。培訓(xùn)期間的三餐飲食也由大家自行解決,，培訓(xùn)披薩技術(shù)，外出就餐或打卡---餐廳時(shí),，盡量結(jié)伴而行,，不要單獨(dú)行動(dòng)。

三,、課程安排

dr.pizza的披薩---共8天,，采用理論+實(shí)操的方式進(jìn)行，即---的理論學(xué)習(xí)加七天的實(shí)踐操作,。用切實(shí)有用的理論指導(dǎo),，輔以充分的實(shí)踐操作，才能更快上手,。

四,、課堂紀(jì)律

1、學(xué)員需自備換洗衣物，報(bào)到時(shí)會(huì)配發(fā)全套學(xué)員服,，進(jìn)入實(shí)訓(xùn)廚房必須全套穿著,。

2、注意個(gè)人的衛(wèi)生儀容,，不能留指甲,，長(zhǎng)發(fā)女學(xué)員不可披發(fā)，禁止穿拖鞋進(jìn)教室,。

3,、請(qǐng)妥善保管好個(gè)人物品失，---個(gè)人儲(chǔ)物柜鑰匙時(shí),，---押金結(jié)業(yè)時(shí)原路返,。

4、培訓(xùn)期間準(zhǔn)時(shí)上課,，午休1小時(shí),，每日培訓(xùn)結(jié)束后完成清潔和設(shè)備器具歸位工作。

五,、團(tuán)隊(duì)介紹

dr. pizza扎根餐飲垂直細(xì)分領(lǐng)域十余年,，---于比薩、牛排,、漢堡,、意面、炸雞等餐飲垂直品類,。自dr.pizza成立以來(lái),，累積服務(wù)的比薩自主品牌達(dá)數(shù)百個(gè)，涉及店面超1500家,，累積受訓(xùn)人數(shù)超6000人,。

dr.pizza擁有一套完整、系統(tǒng)的培訓(xùn)理論,，讓每位學(xué)員都能在培訓(xùn)中得到充足的鍛煉,，具備獨(dú)立掌握披薩店操作流程及規(guī)范運(yùn)營(yíng)的能力，成長(zhǎng)為獨(dú)立的中國(guó)比薩人,！dr.pizza披薩---每月定期開設(shè),，每個(gè)班次名額有限，小班教學(xué),，---教學(xué)。

取用未發(fā)酵完成的面團(tuán)會(huì)怎樣,？

結(jié)果：面筋網(wǎng)絡(luò)沒(méi)有充分?jǐn)U展,，制餅不順暢，披薩烘烤后著色較深，品相不佳,，缺乏風(fēng)味,。

披薩醬的應(yīng)用過(guò)于單調(diào)會(huì)怎樣？

結(jié)果：酸酸甜甜的番茄紅醬是---百搭醬料,，但如果十?dāng)?shù)種乃至更多口味的披薩都以番茄醬為底醬,，口味特色不明顯，消費(fèi)者印象不會(huì)深刻,。

解決：醬汁應(yīng)用要標(biāo)準(zhǔn)化,，也要有特色，要選擇別出心裁的風(fēng)味醬汁,，比如羅勒醬,、歐芹醬、甜辣醬,、水果醬,、黑醋汁、咖喱醬等,。如此,，披薩的口感差異度會(huì)瞬間拉開。

花過(guò)多的時(shí)間搓制餅底會(huì)怎樣,？

結(jié)果：餅皮在雙手中停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng),，氣泡排除干凈，面筋網(wǎng)絡(luò)被壓實(shí),，烘焙后的口感非常干硬,，酥脆松軟不再。

解決：手工搓餅的手法和節(jié)奏都很重要,，節(jié)奏要順,、手法要準(zhǔn)、動(dòng)作要輕,。這需要披薩師有熟練的制餅技術(shù)基礎(chǔ),，才能有質(zhì)有量地完成餅底搓制。

不了解自家烤箱的脾性會(huì)怎樣,？

結(jié)果：披薩烤制不理想,，烤得過(guò)快、烤得過(guò)慢,，或者是烘烤不均勻,。且隨著使用年限增長(zhǎng)，加上設(shè)備保養(yǎng)不當(dāng),，電器會(huì)老化,，運(yùn)轉(zhuǎn)性能會(huì)下降,。

解決：烤箱的脾性是各異的，要根據(jù)實(shí)際情況來(lái)調(diào)節(jié)溫度和時(shí)間,，所以要經(jīng)常使用烤箱溫度計(jì)和計(jì)時(shí)器,，以便獲得理想中的口感和質(zhì)地。

食材處理后直接作餡料會(huì)怎樣,？

結(jié)果：雖然食材足夠新鮮,，但處理簡(jiǎn)單，導(dǎo)致高溫烘烤后的食材外觀不理想甚至不能烤熟,，口味過(guò)于平淡,，無(wú)法吸引食客味蕾。

解決：餡料制備是需要提前準(zhǔn)備許久的大工程,，需要完成諸多工序,，除了清洗分切，調(diào)味,、腌制,、焯水、烹煮,、油炸,、翻炒、烘烤等都是---的烹飪手段,，可賦予不同披薩餡料不同的風(fēng)味口感,。