醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，多由糯米,、高梁,、大米、玉米,、小麥以及糖類和酒類發(fā)酵制成,。醋在古代稱“酢”,，酢字出現(xiàn)在周代以前，周王室中已有了“酢人”,，專管王室中酢的供應(yīng),，日本仍用酢字稱醋。
制醋技術(shù)——調(diào)味料代工公司來(lái)為大家娓娓道來(lái)：
釀醋原料除糯米外,，還有許多雜糧,，如高粱、甘薯干,、米糠,、淀粉等。由于各種原料性質(zhì)不同,，所以配方和加工方法與糯米釀醋法也有不同之處,，火鍋底料代理，以下介紹民間傳統(tǒng)的利用各種雜糧釀醋的技術(shù),。
要注意香料與原料之間的協(xié)調(diào),，不要對(duì)菜品風(fēng)味產(chǎn)生不利影響,。加工牛,、羊、時(shí),，要使用去腥除膻的香辛料,，如多香果、胡椒,、丁香等;加工雞肉時(shí),，要使用具有脫臭、脫異味效果的香辛料,，火鍋底料制造,，如月桂、,、胡椒,、芥末等;加工魚肉時(shí)，鹽城火鍋底料,，要選用對(duì)魚腥味有抑制效果的香辛料,，如蔥姜、月桂,、香菜,、丁香、洋,、,、多香果,、百里香等;加工豆制品，要選用可以---除豆腥味的香辛料,，月桂,、芫菜、丁香,、豆蔻等;蔬菜香氣較淡,，使用香辛料要慎重，以適量芳香性香辛料為宜,。
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