氣調(diào)系統(tǒng)

要使氣調(diào)庫達(dá)到所要求的氣體成分并保持相對穩(wěn)定，除了要有符合要求的氣密性庫體外,，還要有相應(yīng)氣體調(diào)節(jié)設(shè)備,、管道、閥門所組成的系統(tǒng),，即氣調(diào)系統(tǒng)。整個(gè)氣調(diào)系統(tǒng)包括制氮系統(tǒng)、-脫除系統(tǒng),、乙烯脫除系統(tǒng),、溫度、濕度及氣體成分自動(dòng)檢測控制系統(tǒng),。

制氮系統(tǒng)

氣調(diào)系統(tǒng)的主要設(shè)備是制氮機(jī)(即降氧機(jī)),。制氮機(jī)大體上經(jīng)歷了催化燃燒制氮***碳分子篩吸附制氮、中空纖維膜分離制氮,、以及目前真空低壓吸附脫氧制氮即vsa的發(fā)展過程,。目前普遍采用碳分子篩、中空纖維膜分離制氮及vsa制氮,。

中國這幾年的餐飲行業(yè)發(fā)展很快,，和人們生活消費(fèi)水平的提高有很大關(guān)系。因此食堂冷庫工程越來越受到餐飲行業(yè)的重視,，食堂冷庫可以有效的延長食品的保存時(shí)間,，鎖住食品的新鮮程度。

1,、記錄

要認(rèn)真記載食品的進(jìn)出庫時(shí)間,、品種、數(shù)量,、等級,、、包裝和生產(chǎn)日期等,。要按垛掛牌,，定期核對帳目，出一批清理一批,，做到帳,、貨、卡相符,。對不經(jīng)常使用的原料要標(biāo)識名冷藏日期,，注意及時(shí)將過期食品銷毀或提前推銷掉。

2,、擺放

食品要有規(guī)律的擺放,，-時(shí)使用保鮮盒，使散亂的原料擺放有序,，便于拿取和存放;同時(shí)要留有一定的間隙,，-冷氣的流通，避免由于冷氣不流通,，造成原料堆積溫度過高而變壞,。

3、檢查

食堂冷庫應(yīng)該要每天檢查,，查看食品的保鮮的狀況,，-各類原料在適宜的溫度下存放,。

4、衛(wèi)生

定人負(fù)責(zé)每個(gè)食堂冷庫的清潔和衛(wèi)生工作,，清掃,、消毒、堵塞鼠洞,，消滅霉菌,。不要等到冰箱有異味了，才開始清理,。

保鮮冷庫貯藏是抑制微生物和酶的活性,，延長水果蔬菜長存期的一種貯藏方式。

保鮮技術(shù)是現(xiàn)代水果蔬菜低溫保鮮的主要方式,。水果蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃～15℃,，保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實(shí)的腐爛率，還可以減緩果品的呼吸代謝過程,從而達(dá)到阻止衰敗,，延長貯藏期的目的,。

現(xiàn)代冷凍機(jī)械的出現(xiàn)，使保鮮技術(shù)可以在快速-以后再進(jìn)行,，-地提高了保鮮貯藏水果蔬菜的品質(zhì),。

蘋果冷庫貯藏要點(diǎn)：　　

預(yù)冷：采收后的蘋果預(yù)冷-上后入蘋果冷庫，果溫降到5℃左右再堆垛,，3~5天是冷庫降至0℃,。 　　

堆垛：蘋果應(yīng)離冷風(fēng)機(jī)口至少30厘米，筐,、箱之間要留有空隙，便于通風(fēng)對流換熱,�,！　�

通風(fēng)：裝蘋果的箱子之間要留有合適的空隙，溫度不均勻時(shí)應(yīng)加大通風(fēng)量,，溫度過低處要用東西遮蓋,。　　

加濕：使用加濕器加濕,，也可地面潑水,，保持濕度85%-95%，可減少蘋果冷庫內(nèi)蘋果干耗,。

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