虎皮鳳爪是一道色香味俱全的地方名肴，屬于粵菜系,。皮酥肉嫩,，色澤飽滿，--,，家常下酒小菜,。肉掌-，鮮香味辣,，越嚼越香,，越嚼越有勁。以雞爪 花椒,、桂皮,、八角、少許鹽等制作而成,。雞爪在美食家的菜譜上不爪,，而稱做鳳爪，在南方,，鳳爪可是一道上-的名菜,，其烹飪方法也較復(fù)雜。其實(shí)虎皮鳳爪還是很受歡迎的,，很多人都喜歡吃,。

主料：雞爪；配料：姜,、蒜,、干辣椒、糖,、鹽,、五香粉、料酒,、生抽,、老抽、蠔油,、白胡椒粉,、老干媽豆豉醬、麻油,、白醋,、蜂蜜；將洗凈切好的雞爪放入水中,，加料酒,、姜片煮約2分鐘后撈出；雞爪放水中浸泡一下,，沖去浮沫,；將雞爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸時濺油,；鍋中倒入油燒至五六成熱時,，放入雞爪炸制；記得蓋鍋蓋,，小心不要被油濺到,，將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油后，虎皮雞爪代加工,，放入冷水冰水-中浸泡少1小時以上,；在泡發(fā)的時候準(zhǔn)備調(diào)味料，將姜,、蒜,、干辣椒、糖,、鹽,、五香粉、料酒,、生抽,、老抽、蠔油,、白胡椒粉,、老干媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用,。將泡發(fā)的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸,，約15分鐘后將醬汁倒在蒸后的雞爪上，拌勻,，再繼蒸20分鐘即可,。