雞爪炸之前盡量風(fēng)干水分,，否則炸的時(shí)候爆油會(huì)很厲害；不過盡管風(fēng)干了,，還是會(huì)濺油,，可用蓋上鍋蓋來炸制，記得要留留小縫,，否則鍋中蒸汽在蓋上,，滴到油中會(huì)再次爆油,；刷蜂蜜和白醋混合水，是為了-的幫助形成脆皮,；炸雞爪炸時(shí),，用中小火，以免火太大,，雞爪爆皮濺油,；雞爪在水中泡發(fā)時(shí)間少要1個(gè)時(shí)，時(shí)間太短,，泡脹不起來,，形成不了虎皮；如果能泡時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)會(huì)-,；掌握了以上幾點(diǎn),，一定可以做出漂亮的虎皮哦。

將八角16g,、白豆蔻9g,、5g、香葉6g,、花椒3克,、桂皮1塊放入盆中，甘肅虎皮雞爪,，加清水浸沒過香料浸泡5分鐘,，撈出瀝干水分。鍋入色拉油200g燒熱,，下姜片150g,、蔥段100g炸約2分鐘，虎皮雞爪批發(fā),，倒入瀝干水分的香料炒出香味,，加入清水以沒過鳳爪為準(zhǔn)，加生抽50g,、蠔油40g,、老抽5g，鹽,、雞精,、味精各4g調(diào)勻，放入泡透的鳳爪,，連湯帶料倒入大沙鍋中,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，關(guān)火浸泡30分鐘即可。