在醫(yī)學(xué),，檸檬酸鈉的用途也很廣泛。利用檸檬酸根與鈣離子能形成可溶性絡(luò)合物的特性,，可用作劑和輸血劑,，保存和加工血制品。檸檬酸鈉作為防腐劑,，現(xiàn)貨食品添加劑三聚磷酸鈉,，用于保存糖漿等。檸檬酸鈉是目前重要的檸檬酸鹽,，主要由淀粉類物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵生成檸檬酸,，再跟堿類物質(zhì)中和而產(chǎn)生，具有以下優(yōu)良性能:安全性能,。由于制備檸檬酸鈉的原料基本來源于糧食,，因而，對人類健康不會產(chǎn)生危害,。

檸檬酸或檸檬酸鈉的制備方法：所有原料均為玉米粉,，直接發(fā)酵提取檸檬酸或制備檸檬酸鈉，并更改為“因為玉米蛋白含量高,，蛋白質(zhì),、的營養(yǎng)素太豐富，現(xiàn)有檸檬酸生產(chǎn)菌株不能使用這種高營養(yǎng)培養(yǎng)基代謝和積累檸檬酸,，并且不可能以玉米粉為原料發(fā)酵直接提取檸檬酸,。”這種傳統(tǒng)概念同時降低了生產(chǎn)成本,、酸的生產(chǎn)速度為,、縮短了發(fā)酵周期；也可以制備檸檬酸鈉,。