有關(guān)冷鮮肉和凍豬肉的要求

　冷鮮肉的有關(guān)要求

　　1,、每批冷鮮肉產(chǎn)品應(yīng)隨車附表,，標(biāo)明屠宰廠名稱、生豬飼養(yǎng)基地名稱,、運(yùn)輸目的地或企業(yè),、檢疫檢驗(yàn)證明,、數(shù)量、車號及業(yè)務(wù)員經(jīng)手人姓名,。每批鮮豬肉產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中必須懸掛,、密閉、冷藏,，并整車簽封,。

　　2、每扇冷鮮肉即白條肉上應(yīng)有肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格章,，并在其下方2-3厘米處加蓋每批豬源的飼養(yǎng)基地編號yinzhang,。 　

　3、冷鮮肉產(chǎn)品進(jìn)入市場時(shí),，由動(dòng)物檢疫部門派駐批發(fā)市場的動(dòng)物檢疫員啟封,。直接進(jìn)入連鎖店、超市,、菜市場時(shí),，由商場質(zhì)檢人員啟封并備案，動(dòng)物檢疫部門定期-檢查,。

　　凍豬肉的有關(guān)要求

　　1,、凡進(jìn)入市場的冷鮮肉，必須是生豬屠宰廠生產(chǎn),。

　　2,、凍豬肉必須來自非疫區(qū)，肉品經(jīng)檢疫,、檢驗(yàn)合格,，符合=》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

　　3,、貯存,、經(jīng)營凍豬肉的冷庫必須符合《冷庫設(shè)計(jì)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，貯存能力達(dá)到2000噸以上,。

　　4,、凍豬肉運(yùn)輸火車、汽車必須在-8℃以下,，車廂經(jīng)清潔,、消毒，達(dá)到衛(wèi)生要求,。

　　5,、凍豬肉產(chǎn)品必須有縣以上動(dòng)物檢疫部門出具的產(chǎn)品檢疫合格證、消毒證,。

　　6,、小包裝凍豬肉產(chǎn)品必須標(biāo)明生產(chǎn)企業(yè)名稱,、地址、產(chǎn)品名稱,、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),、商標(biāo)、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、凈含量、批號等,，其標(biāo)注應(yīng)符合的規(guī)定,。包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生要求。

　　7,、經(jīng)營凍豬肉產(chǎn)品,，必須建立嚴(yán)格的登記和臺賬制度，-將進(jìn)行抽樣檢測,，不合格的產(chǎn)品將按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行封存,、無害化處理直至銷毀。

豬肉是餐桌上常見的食品,，不僅富含蛋白質(zhì)及脂肪,、碳水化合物、鈣,、鐵,、磷等營養(yǎng)成分，而且經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味-鮮美 ,。所以,，不管男女老少，大家都很愛吃,。

知道哪種豬肉美味，剩下的就是挑喜歡的帶回家,。不過想挑塊放心的豬肉,，可不是那么簡單的，添加劑,、,、豬飼料、注水豬肉,、死豬肉……坑這么多,，你可得長心眼!究竟怎么選?“秘籍”告訴你……  　　

手指按。好的或新鮮的豬肉,，冷凍豬肉品牌,，脂肪潔白有光澤,。肌肉色澤均勻，外表微干或微濕潤,。用手指按一按,，凹陷能迅速恢復(fù)。  

看表皮,。表皮有紅點(diǎn)或出血點(diǎn)多為病死豬肉,，豬皮厚而毛孔粗的且肌肉顏色暗紅的，多半是母豬肉,。  　

看肌肉,。肌肉之間有淤血的，多半是屠宰之前就的,，是因?yàn)榉叛�不干凈造成��,。肌肉顏色艷紅或深紅的，多為添加一類的所導(dǎo)致,。顏色灰白的,，注水肉的可能性大，拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷,。

聞,。新鮮的豬肉有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的豬肉有氨味或酸氣,�,！　�

用水煮。煮肉的湯應(yīng)透明清澈,，油脂團(tuán)聚于湯的表面,，具有香味。如果不是則不是新鮮的豬肉,。

注水豬肉,。把衛(wèi)生紙緊貼在豬肉的表面，等紙張全部浸透后取下,，然后點(diǎn)上火,。如果那張紙燒盡，證明豬肉沒有注水;如果燒不干凈,，燃燒時(shí)還發(fā)出“-”聲,，就證明注水了。