大蘇打與小蘇打的區(qū)別

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食用堿有大蘇打和小蘇打之分，大蘇打又叫純堿,，主要成分是碳酸鈉na2co3,，作用較強，有腐蝕性,，干法脫硫碳-鈉精制超細小蘇打,，用于特殊食品的初加工，不能直接入口,；小蘇打主要成分為碳-鈉nahco3,，作用比較溫和，是食品類常用制酸,、發(fā)泡劑,，適量使用無-性。

小蘇打產(chǎn)生氣泡快用來使面膨大松軟,，食用堿性強,，用來中和發(fā)酵中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)

食用堿：　是指有別于工業(yè)用堿的純堿(碳酸鈉)(化學(xué)式na2co3)和小蘇打(碳-鈉)(化學(xué)式nahco3)，小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收-之后的制成品,，二者本質(zhì)上沒有區(qū)別.所以,，食用堿在有些地方也被稱作小蘇打粉末狀.食用堿呈固體狀態(tài)，圓形,，色潔白,，易溶于水.　食堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑,，能使干貨原料迅速漲發(fā),，軟化纖維，去除發(fā)面團的酸味,，適當使用可為食品帶來色,、香、味,、形,，以增進人們的食欲.食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條,、面包、饅頭等.

工業(yè)級小蘇打還有食品級小蘇打有什么區(qū)別  

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1.工業(yè)碳-鈉根據(jù)含量不同可分為三類標準98.5/99.0/99.5,，所以更多關(guān)注適用性。而食品級碳-鈉要求必須達到99.0的標準.從這一方面可以看出食品級含量要比工業(yè)級含量要求更為嚴格,。我們廠所生產(chǎn)小蘇打含量達到99.9以上,，完全符合食品級標準  

2.食用的小蘇打不僅有純度要求,，更有毒性指標以及白度還有澄清度等更為嚴格的理化指標,。食用級小蘇打，小蘇打,，按照食品衛(wèi)生標準生產(chǎn),，以食品要求包裝，

 3.食品級的產(chǎn)品-調(diào)安全性,，某些對人體有害的成分是有-或者是不允許出現(xiàn)的,，電廠脫硫碳-鈉小蘇打，而工業(yè)級的沒有這么多條件的-,。

食品添加劑：

1.用作食品工業(yè)的發(fā)酵劑,、汽水和冷飲中-的發(fā)生劑、黃油的保存劑,。

2.堿性劑,、膨松劑。常與碳-銨配制膨松劑用于餅干,、糕點,。

3.可與檸礞酸、酒石酸等配制固體清涼飲料的發(fā)泡劑(  

產(chǎn)生co2),。

4.因系無害的弱堿性劑,，橡膠冶金助劑印染小蘇打，洗滌蔬菜時添加約0.1%～0.2%可使綠色穩(wěn)定,。

5.可用于食品燙漂,、去澀味。羊奶去膻

6.作酸度調(diào)節(jié)劑和化學(xué)膨松劑

工業(yè)級

1.用作工業(yè)堿性洗滌劑的主要原料,，也用作洗滌助劑,，同時還用作羊毛的洗滌劑、浴用劑等,。

2.橡膠工業(yè)利用其與明礬,、h發(fā)孔劑配合起均勻發(fā)孔的作用用于橡膠,、海棉生產(chǎn)。用作橡膠及塑料酚醛樹脂的發(fā)泡劑,，還用作助發(fā)泡劑,。

3.印染工業(yè)用作染色印花的固色劑，酸堿緩沖劑,，織物染整的后方處理劑,。染色中加入小蘇打可以防止紗筒產(chǎn)生色花。