二、蓋草噴水

曲塊堆放完畢后,，用稻草覆蓋曲塊頂部及四周,，進(jìn)行保溫保濕,，經(jīng)常在曲樁上方的秸稈層上灑水是-的，夏季噴水量大于冬季,，且以不流入曲樁為準(zhǔn),。

三、翻曲

地膜覆蓋,、灑水后,，立即關(guān)好室內(nèi)門窗，微生物逐漸在室內(nèi)表面繁殖,，室內(nèi)產(chǎn)品溫度逐漸升高,，夏季5-6天，冬季7-9天,，氣溫應(yīng)達(dá)到65℃左右的高點(diǎn),。當(dāng)曲坯表面布滿霉衣后就可以翻曲;再過一周左右再來翻一次，上下翻動,，調(diào)整內(nèi)外層,，吉林酒廠制曲設(shè)備，換掉內(nèi)側(cè)濕草,，墊上干草,，曲塊之間仍夾干草，濕草留作樁邊草,，曲塊應(yīng)垂直堆放,，不得傾斜;當(dāng)溫度上升到60-65℃時(shí)，會一直翻到成熟;每次轉(zhuǎn)彎后,，曲坯之間的間距可以逐漸加寬,，確定合適的翻曲時(shí)間是非常重要的，尤其是次,。翻得太早,，白曲多;翻得太晚，黑曲過多;翻得及時(shí),，黃曲多,。

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但你們了解釀酒的原理是什么嗎？容器盡量采用不銹鋼304,、316這兩種,，因?yàn)檫@些一般要有機(jī)修條件，如果條件不允許的話,，酒廠制曲設(shè)備采購,，選用玻璃或食品級塑料品就好。

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傳統(tǒng)制曲生產(chǎn)流程

傳統(tǒng)制曲主要是人工踩曲而成,，是以中國的稻草、小麥,、大麥,、豌豆等為原料

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