正是陶缸這一共同的微氧環(huán)境和壇內(nèi)酒液的呼吸作用,，酒廠制曲設備供貨商,，促進酒在儲存過程中不斷陳化老熟，越陳越香,。陶缸的透氣性及富含多種金屬離子,，使得新酒經(jīng)過長時刻儲存，低沸點物質(zhì)蒸發(fā),、白酒中各種微量成分之間,、-和水分子之間的締合加速，香和味到達一種新的平衡,，酒體愈加醇和,、綿柔。

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確定適宜的翻曲時間,，-是翻曲時間，對曲的優(yōu)劣至關緊要,。踩曲過早,，白色曲多,；翻曲過遲，醬黑色曲多,，酒廠制曲設備惠,，翻曲適時，黃色曲多,。大曲,，以黃色曲的曲香味為濃郁。根據(jù)實踐經(jīng)驗,，適宜的翻曲時間是當曲坯中層品溫達60℃,，口嘗曲坯具甜香味時。

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