像疊被子那樣四折,，用壓面棍輕輕敲打面片表面,，再搟長(zhǎng),。這是次四折,。
10將四折好的面片開(kāi)口朝外,，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面,，搟開(kāi)成長(zhǎng)方形，然后再次四折,。這是第二次四折,。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán),，放冰箱冷藏20分鐘,。
11取出面片，將面片搟長(zhǎng)。
12再次將面片三折,。
13三折好的面片搟開(kāi)成長(zhǎng)方形,。
14將面片從較長(zhǎng)的這一邊開(kāi)始卷起來(lái)。
首先蛋液不上色
蛋液如果您是自己調(diào)配的,，蛋撻店加盟,，雞蛋一般是使用整個(gè)的雞蛋，整個(gè)的雞蛋中主要成分是水,，所以上色非常困難。您自己打開(kāi)雞蛋就知道了,，蛋黃是的蛋白是透明的····
而商用的(比如肯德基,，莉蓮蛋撻，馬佳列這種)都是使用的蛋黃,，也就是雞蛋去除掉蛋白以后來(lái)使用,。顏色肯定漂亮啦。
如果要降低成本的話,，洪湖蛋撻加盟,，有些人是使用去掉一部分蛋白的做法。
正常的雞蛋蛋白比蛋黃是約等于2：1也就是一個(gè)雞蛋里面2份是蛋白1份是蛋黃,。降低成本的話會(huì)使用蛋白蛋黃1：1這樣的比例,。不過(guò)這個(gè)要求師傅的經(jīng)驗(yàn)比較豐富啦。
4將90克黃油用保鮮膜包嚴(yán),，用搟面杖敲打,，把黃油打薄一點(diǎn)，葡式蛋撻加盟,，放入冰箱冷藏,。
5將松弛好的面團(tuán)用搟面杖搟成長(zhǎng)方形。搟好的面片,，其寬度和黃油片的寬度一致,，蛋撻加盟費(fèi)用，長(zhǎng)度是黃油片長(zhǎng)度的三倍,，將黃油片從冰箱取出撕去保鮮膜放在面片中間,。
6將兩側(cè)的面片折過(guò)來(lái)包住黃油片。
7將底端捏死,，從捏死的底端用手掌由下按壓面片,，按壓到上面時(shí)，將這一頭也捏死,。
8將面片搟長(zhǎng)
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