雞蛋是大眾喜愛的食品，鮮雞蛋含的蛋白質(zhì)中,，主要為卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。其蛋白質(zhì)的-酸組成與人體組織蛋白質(zhì)為接近,，因此吸收率相當(dāng)高,，可達(dá)99.7%。鮮雞蛋含的脂肪,，主要集中在蛋黃中,。此外蛋黃還含有卵磷脂、-和礦物質(zhì)等,，這些營養(yǎng)素有助于增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能,，所以，蛋黃是較好的--食物,。

鹵制品是中國的傳統(tǒng)食品,，其主要特點(diǎn)是成品都是熟的，可以直接食用,，產(chǎn)品口感豐富,，風(fēng)味。鹵菜不是單一的烹制法,，而是集烹制加熱與調(diào)味二者于一身,，他的特點(diǎn)十分明顯，具有：取材方便,，可豐可儉,；質(zhì)地適口，味感豐富,；香氣宜人,，潤而不膩；攜帶方便,，易于保管,；增加食欲，有益營養(yǎng),。鹵蛋是熟食店經(jīng)營禽蛋品中的一個大眾化食品,，普遍受到人民的歡迎。