在商用廚房工程中,，廚房設(shè)備設(shè)計作為一項工程的準(zhǔn)備前工作，是具備一門融合了運(yùn)籌學(xué),、管理科學(xué),、幾何學(xué)、設(shè)備技術(shù),、供電照明,、上下水、通風(fēng)等多種學(xué)科技術(shù)的具有性的設(shè)計技術(shù)技巧,。在酒店廚房有限的結(jié)構(gòu)空間內(nèi),，根據(jù)各類餐飲業(yè)廚房開展工藝流程、管理流程等展開設(shè)計,，需要多方面統(tǒng)籌廚房設(shè)備的符合度和數(shù)量的確定,。比一般的建筑結(jié)構(gòu)所涉及的技術(shù)門類多，其中包括熟悉水電,、通風(fēng),、排煙、多種設(shè)備,、安全設(shè)施等多種知識,，設(shè)計精度高、密度大,，流量功率大,。

面對如此復(fù)雜的廚房設(shè)計知識，您是否也對如何安全操作廚房設(shè)備感到疑惑呢,？其實在廚房運(yùn)作中,，主要的兩大因素是外部與內(nèi)部的結(jié)合，接下來,，由廣州天圣為大家普及一下：

外部因素既保持廚房空氣的流通性和工作的暢通性,，順暢的工作環(huán)境可減少一些-事情的發(fā)生；

內(nèi)部因素由以下三個方面說明：

1.廚房內(nèi)的燃?xì)馊加凸艿�,、閥門必須定期檢查,，中學(xué)廚房，防止泄漏,。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤�，首先�?yīng)關(guān)閉閥門,，及時通風(fēng),，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動電源開關(guān)。

2.油炸食品時，鍋里的油不應(yīng)該超過油鍋的三分之二,，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋,，致使食油溢出著火。與此同時,，油鍋加熱時應(yīng)采用溫火,，商用廚房設(shè)備，嚴(yán)防火勢過猛,、油溫過高造成油鍋起火,。

3.商用廚房工程中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距,，以防高溫烤爆氣瓶,，引起可燃?xì)怏w泄漏，造成火災(zāi),。廚具工程,、不銹鋼廚具設(shè)備應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距,，以防烤燃可燃物,。

商用廚房商業(yè)廚房是社會餐飲、企業(yè)食堂,、-酒店,、單位食堂、學(xué)校食堂的重要組成部分,，一個合格的商用廚房商業(yè)廚房首先要滿足衛(wèi)生,、消防、燃?xì)�,、法�?guī)等蕞基本的要求基礎(chǔ)上,，其次充分滿足餐飲管理者對菜品定位、就餐人數(shù),、經(jīng)營模式,、菜品結(jié)構(gòu)、就餐形式等方面的經(jīng)營需求,，同時,，還要-廚房自有建筑結(jié)構(gòu)與現(xiàn)實功能需求、操作流程達(dá)到和諧統(tǒng)一,。

如何做好商用廚房商業(yè)廚房的設(shè)計,？廣州天圣為您解答：

1、 専業(yè)性

嚴(yán)格遵守衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)對廚房設(shè)計規(guī)范要求,，-人的流向,、物流方向分明，餐廳廚房，避免交叉作業(yè)和交叉污染,；嚴(yán)格遵守衛(wèi)生防疫法規(guī),，做到生熟分離、冷熱分離,、臟凈分離,；嚴(yán)格遵守消防安全、法規(guī),，資陽廚房,，保障設(shè)備使用性能和運(yùn)營安全。

2,、合理性

依據(jù)餐飲經(jīng)營模式,、菜品風(fēng)味、菜品定位,，合理,、科學(xué)、配置廚房各個功能間區(qū)域面積,；依據(jù)每個功能區(qū)域承擔(dān)的職能,，對所配置設(shè)備進(jìn)行科學(xué)篩選；人的流向,、物流合理配置,，使得人、區(qū)域,、空間感覺舒服,，節(jié)省工作時間，提高工作效率,，降低勞動強(qiáng)度,。