1、將含酒精4%左右的發(fā)酵酒醅分離濃縮成含酒精55%-65%v/v的高度白酒,。在混蒸混燒工藝中,，在蒸酒的同時，起到將新投糧食的淀粉糊化的作用,。
2,、將發(fā)酵酒醅中數(shù)量眾多的微量香味成分濃縮提取到成品酒中。
3,、存在于發(fā)酵酒醅中的某些香味成分,，在蒸餾加熱過程中進(jìn)一步起化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生新物質(zhì),。
4,、對發(fā)酵酒醅消菌，用于下排入窖配料,。
把酒倒入酒杯中觀察,。杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物，太白酒,，輕輕晃動,，觀察酒液游動后的掛杯情況，白酒英文,，有無懸浮物,，有無沉淀。搖動酒瓶后,，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花,，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)應(yīng)該是53度－55度;如果酒花有高粱米粒大小,，白酒代理,，堆花時間在7秒鐘左右,，酒的度數(shù)約為57度－60度。另外,，白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的,。各種白酒在出廠的商標(biāo)簽上都標(biāo)有酒度數(shù)，光復(fù)道白酒,，如60,，即是表明該種酒中含酒精量60％。在氣溫較低的情況下,，若白酒出現(xiàn)渾濁沉淀,，可將白酒放置15~20℃的環(huán)境中。如果渾濁消失,，沉淀溶解,，則表明這種渾濁沉淀是酒中離沸點(diǎn)的脂肪酸及其黯類，在氣溫較低的情況下,，溶解度降低而析出產(chǎn)生的,。當(dāng)氣溫升高時，又可溶解消失,。飲用這種酒對人體健康無害,。
聯(lián)酮類化合物；
經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),，聯(lián)酮類化合物都不同程度地帶有黃色,，從而使酒體色澤帶黃。醬香型白酒中聯(lián)酮類化合物含量較高,，主要來源于釀造和儲存環(huán)節(jié),，尤其是白酒儲存過程中，酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化使聯(lián)酮類化合物的含量增加,，因此醬香型白酒的儲存時間越長,，酒色越黃。
2,、存放的時間長了,，酒精揮發(fā)的影響；
理論上說,，白酒在微生物的作用下,，會發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)故而會顯微黃色,。而白酒貯存的時間越長,，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法,。
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