中國菜系根據(jù)地域不同有所區(qū)分,。中原之地氣候變化大，需要在飲食之中補充熱量來滿足需求,，故以“味重”,、“多油脂”為主；西北-是巴蜀之地,，因環(huán)境的優(yōu)勢,，則以“辛香”、“麻辣”見長,；而嶺南地區(qū),，-是廣東一帶地處帶，氣候溫和,，口味以“清淡”,、“爽口”著稱，五香鹵蛋市代理,，故有“南浸北鹵”之說。不同的流派所用的鹵水主材料大致相同,，但分量多少以及制作方法則讓味道迥異,。

鹵制品以家禽、家畜的肉和內(nèi)臟及,、部分水產(chǎn)品,、蔬菜為主要原料，放入調(diào)制好的鹵汁中,，旺火燒開,，小火浸煮,，使鹵汁滋味緩慢滲入原料肌理，便成為香濃味美的鹵制品,。鹵制品屬于一般熟肉制品,，它-原料原有的口味、色澤,，調(diào)味品主要用鹽和少量醬油,，以其原有的色、香,、味為主,。鹵制品“熱做冷吃”，口味鮮香,。調(diào)好的鹵汁可長期使用,，而且越陳越香。