1、原料：

小麥由麥胚,、胚乳,、麥皮三部分組成。各部分按重量所占的百分比為:胚乳82～85％,，胚2～3％,，麥皮12～14％。胚乳含有大量淀粉,，并含部分由蛋白質(zhì)組成的面筋質(zhì),，是用以制作面包、糕點(diǎn)等各種食品的主要原料,。麥皮含有豐富的膳食纖維,，是人體必需的營養(yǎng)元素。

2,、清理：

主要是清理小麥中的秸稈,、沙塵、石子,、破損麥,、茸毛以及野草種子等影響面粉出粉率的雜質(zhì)，大型面粉機(jī)械設(shè)備,，通常采用風(fēng)篩結(jié)合振動篩清除,。

(二)按面筋的進(jìn)行搭配

1.按粉質(zhì)曲線的穩(wěn)定時間搭配

目前試行的粉標(biāo)準(zhǔn)中衡量面筋的主要指標(biāo)為粉質(zhì)曲線的穩(wěn)定時間，但穩(wěn)定時間與搭配比例并不呈線-,，因此通過計算求得的搭配比例并不,，需要通過實驗驗證和校準(zhǔn),。

如欲將穩(wěn)定時間分別為10min和4min的兩種小麥配成穩(wěn)定時間為7min的面粉生產(chǎn)原料小麥

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