肉類(lèi)冷卻方法:
1.冷卻的目的
肉類(lèi)冷卻的目的是迅速排除肉體表面的水分及內(nèi)部的熱量,降低肉體深層的溫度和酶的活性,,延長(zhǎng)肉的保鮮時(shí)間,,并且有利于肉體保水。
2.冷卻條件
肉類(lèi)汁液冰點(diǎn)為一0.6 一 1. 2℃,。在宰殺后的肉胭體溫度為35左右時(shí)將其送人冷卻間,,設(shè)計(jì)庫(kù)溫為0--2左右,在冷卻問(wèn)內(nèi)把肉溫降至4℃,。在冷卻過(guò)程中,,冷間的貨間風(fēng)速以不超過(guò)2m/s為合適,一般采用0. 5m/,。以上,。空氣循環(huán)次數(shù)50 -60次/h,,冷卻時(shí)間10 -- 20h,。rou體平均干耗約1.3%。
3.冷卻方法
目前冷卻問(wèn)大多采用空氣冷卻方式,,空氣流吸取肉體的熱量再傳至蒸發(fā)器,。
肉類(lèi)經(jīng)屠宰、修整,、檢驗(yàn)和分級(jí)后,,應(yīng)立即送入冷卻間保持問(wèn)距3 -5cm,以-空氣的均勻流通,。不同等級(jí)種類(lèi)的肉類(lèi)均應(yīng)分室冷卻,。以使全庫(kù)能在相近時(shí)間內(nèi)冷卻完畢,整個(gè)冷卻過(guò)程不要超過(guò)24h.
國(guó)外流行兩段法對(duì)肉類(lèi)進(jìn)行快速冷卻,,前后兩階段分別采用不同的溫度和風(fēng)速,。di一階段,溫度為一10--15`c,,空氣流速為1. 5 - 3 m/s,,冷卻1 -4h。第二階段,,庫(kù)溫為一i左右,,一空氣流速為0.5一1. 5m/s,冷卻10一15h
4.肉類(lèi)冷卻間的氣流組織
目前,,國(guó)內(nèi)主要采用縱向配風(fēng)的送風(fēng)方式,,一設(shè)置落地式冷風(fēng)機(jī),,無(wú)風(fēng)道短風(fēng)管,大口徑圓形噴口集中送風(fēng),,利用空氣射流強(qiáng)制空氣循環(huán),。
茶葉冷庫(kù)保鮮效果好:
茶葉保鮮冷庫(kù)在使用時(shí),溫度可以根據(jù)茶葉的特性,,變化以及需求等嚴(yán)格的設(shè)定,,大大延長(zhǎng)了茶葉的保質(zhì)期,讓其保持-的新鮮度,,使其口感的清香新鮮,,品質(zhì)如初。
容量大,,規(guī)模不受約束:
在使用保鮮冷庫(kù)儲(chǔ)藏茶葉的時(shí)候,,可以根據(jù)茶葉自身的密度來(lái)計(jì)算,一間五十立方米左右的茶葉冷庫(kù),,大概可以?xún)?chǔ)藏五噸左右的優(yōu)zhi名茶,,批發(fā)商可以根據(jù)實(shí)際出產(chǎn)情況,擴(kuò)大或者是縮小茶葉冷庫(kù)的面積,,方便經(jīng)濟(jì),,快捷實(shí)惠。
冷庫(kù)安裝使用時(shí)我們應(yīng)該需要注意的幾點(diǎn):
1.冷庫(kù)安裝后重復(fù)使用或長(zhǎng)期停用,,冷卻速度應(yīng)合理: 每天控制在8-10 °c 為宜,蒜苔冷庫(kù)安裝公司,,在0 °c 保持一段時(shí)間,。
2.庫(kù)板的維護(hù),注意硬物對(duì)庫(kù)體的碰撞刮擦,。 由于會(huì)引起庫(kù)板凹陷和腐蝕,,會(huì)-降低庫(kù)板的局部保溫性能。
3,、 冷庫(kù)密封部位保養(yǎng),,由于我國(guó)裝配式冷庫(kù)是由若干塊保溫板拼而成,因此板之間發(fā)展存在具有一定的縫隙,,施工中這些數(shù)據(jù)縫隙會(huì)用密封膠密封,,防止環(huán)境空氣和水分可以進(jìn)入。所以在我們使用中對(duì)一些需要密封系統(tǒng)失效的部位沒(méi)有及時(shí)修補(bǔ),。
4,、冷庫(kù)安裝后地面保養(yǎng),一般小型裝配式冷庫(kù)的地面使用保溫板,,使用冷庫(kù)時(shí)應(yīng)防止地面存有大量的冰和水,,如果有冰,,清理時(shí)切不可使用硬物敲打,損壞地面,。
5,、保鮮冷庫(kù)通風(fēng)應(yīng)選在溫度相對(duì)較低的夜間或凌晨,冷庫(kù)進(jìn)貨選在溫度水平較低的時(shí)間發(fā)展也有利于學(xué)生避免出現(xiàn)貨物受高溫環(huán)境影響和降低冷量損耗,;
6.夏季電力緊張或經(jīng)常停電的地區(qū),,應(yīng)提前準(zhǔn)備合適的發(fā)電設(shè)施,以免冷庫(kù)停電造成貨物損壞,;
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