在火鍋中加入各種香料，是為了提高火鍋的香味,，增香膏代理,，跟去火除腥，降燥的作用,，很多師傅對香料之間的作用不是很了解今天就簡單介紹一下它們之間的作用跟關(guān)系,。

　　1.和芥末可賦予食品黃色;紅辣椒和藏紅花可賦予油脂或其他食品紅色;黑胡椒可以賦予湯料黑色，白胡椒可賦予食品白色,，增香膏公司,，八角花椒可賦予食品褐色的

　　2.在火鍋底料中加入篳撥可以提升香辣味!

　　3.豆豉可以增加火鍋湯鹵的咸鮮醇厚的味道!

　　5.冰糖有緩和辣味-的作用!

　　6.有火腿的湯水不可加桂皮和丁香!

　　7.香葉和雞精是一絕配!

　　8.香料的組成結(jié)構(gòu)：香料是由主香劑，增香膏供應(yīng),，合香劑,，矯香劑，四川增香膏,，定香劑組成的!

　　(1)——主香劑：是富裕特征香氣的-成分,，是目標(biāo)香氣的骨骼結(jié)構(gòu)，形成調(diào)香料的主體和輪廓,。

　　(2)——合香劑：具有調(diào)和效果,，使香氣在-和幅度上擴(kuò)展,，更為濃郁，起到將香氣調(diào)節(jié)成或淡雅,、或清爽,、或-、或溫柔,、或綿甜,、或醇厚的作用

　　(3)——矯香劑：是一種使用少量即可湊效的暗香成分，對主體香氣起著緩沖圓和的作用,，使香氣更美妙,。

　　(4)——定香劑：使各種香氣成分緊密結(jié)合，而有一定的保留性,，使揮發(fā)速度保持均勻,。