榨菜肉絲面【材料】：瘦肉,、榨菜、蔥,、面條、料酒,、醬油,、濕淀粉�,！咀龇ā浚�1.瘦肉切成絲,，加入料酒,、醬油、濕淀粉拌勻,，腌制10分鐘,；榨菜切成絲后先泡20分鐘去除咸味。2.鍋中倒入油,，放入肉絲炒散,，再放入榨菜，炒勻后盛出,。3.水燒開后放入面條煮熟后撈出,，放入碗中，再放入炒好的榨菜肉絲和蔥花即可食用,�,！局竺婕记伞浚褐竺鏃l，人們習(xí)慣將水燒開,，再放進(jìn)干面條去煮,，這種方法其實(shí)不對(duì)。因?yàn)楦擅鏃l進(jìn)入沸水的短時(shí)間內(nèi),，面條表面迅速軟熟,，形成一層“隔膜”保護(hù)層，阻止沸水再滲入干面條內(nèi)部,，造成了“硬蕊”面,。這樣煮，既費(fèi)時(shí)又不易熟,。正確的煮法是,，在煮面的水沸騰前2－3分鐘將干面條放進(jìn)鍋里，使干面條有一個(gè)被水滲透的機(jī)會(huì),，待水滲透干面條后,，煮面水也沸騰起來，面條很快就會(huì)被煮熟了,，這樣煮又省時(shí)又容易熟,。
面條起源于中國(guó)，已有四千多年的制作食用歷史,。面條是一種制作簡(jiǎn)單，食用方便,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，即可主食又可快餐的健康食品。早已為人民所接受與喜愛,。
面條一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團(tuán),，之后或者壓或搟制或抻成片再切或壓,，手工蔬菜面批發(fā)廠家，或者使用搓,、拉,、捏等手段，制成條狀(或窄或?qū)�,，或扁或圓)或小片狀,，后經(jīng)煮、炒,、燴,、炸而成的一種食品�,；臃倍�,，品種多樣。地方特色極其豐富,，又如慶祝生日時(shí)吃的長(zhǎng)壽面以及國(guó)外的香濃意大利面等,。好吃的面條幾乎都是溫和而筋道的，福臨門蔬菜面批發(fā)廠家,，將面食的風(fēng)味達(dá)到好吃,。
各地特色面食有武漢的熱干面、內(nèi)蒙古的燜面,、山西的刀削面,、栲栳栳，北京的炸醬面,、蘭州拉面,、重慶的重慶小面、上海的陽春面,、高郵的醬油面(又稱高郵陽春面)襄陽牛肉面,、揚(yáng)州陽春面、揚(yáng)州炒面,、東北的冷面,、保定的大慈閣素面、陜西油潑面,、河南的燴面,、撈面、麻鴨面,、饸烙面,、廣東的云吞面、福建的沙縣拌面,、漳州鹵面,、莆田鹵面,、廈門沙茶面、四川的擔(dān)擔(dān)面,、鋪蓋面,，岐山和新野的臊子面，貴陽的腸旺面等等,。
鍋蓋面鍋蓋面俗稱鎮(zhèn)江三怪之一的“大鍋小鍋蓋”(面鍋大,，鍋蓋小)。當(dāng)面條下入沸水鍋后,，用一個(gè)小鍋蓋蓋在面湯上,。其特點(diǎn)：一是生面條逐份投入，熟后不粘結(jié),，不散亂,，分量準(zhǔn)確；二是面湯滾沸時(shí),，易于清除浮沫,，保持面湯不混濁；三是面條易熟透,，不生不爛,。【原料配方(制100碗)】：面條10千克,、醬油2.5千克,、綿白糖65克、味精50克,、蝦籽5克,，青頭1千克熟豬油(或芝麻油)1.5千克【制作方法】：1．將鍋放在中火上，加入清水250克,，蝦籽下鍋煮沸,，3分鐘后，放入綿白糖,，溶解完后倒入醬油,，燒沸離火，讓其冷卻后裝入容器待用,。2．鍋內(nèi)放進(jìn)清水燒沸,，寧陽蔬菜面批發(fā)廠家，按顧客需要數(shù)量放入面條(但每鍋多不超過15碗,，每碗生面條重約130克),，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺(tái)上，逐碗倒入醬油25克,，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克,。面鍋滾沸后,，加適量清水，使面條熟透,，大沸時(shí)揭去蓋,，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內(nèi),，澆入適量面湯即成,。3.青頭制法：青頭是用各種蔬菜制成的面鹵，分為生,、熟兩種,。生的有蒜泥、蒜花,、漂兒菜(春季腌制的青菜),；熟的有小青菜、,、青椒,，將這些蔬菜擇洗后，用沸水焯熟,，切成絲或段即成,。【產(chǎn)品特點(diǎn)】：湯清面軟,，不粘不亂,，青頭鮮嫩，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,。
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