保持肉類加工的正確方法

肉類加工時要按一定的工作流程操作,，執(zhí)行精細化分割操作,。超市營運部一定要建立屬于自己企業(yè)的《肉類標(biāo)準(zhǔn)化、精細化分割操作標(biāo)準(zhǔn)》體系,，由刀手去執(zhí)行每一個操作步驟,，并采用視頻、照片,、ppt等形式記錄,，每一工作環(huán)節(jié)要有操作標(biāo)準(zhǔn)，必須-“千店一面”,，這樣才能逐步降低人在操作中的影響,，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。

保持肉類鮮度的現(xiàn)場處理方法

1冷鹽水處理法

這是肉類保鮮常用的方法，是以0.9%左右的冷鹽水,，水溫在0℃左右,，浸泡原料肉約15分鐘，雞肉5～10分鐘,，內(nèi)臟10分鐘,，以達到保鮮效果。這種處理方法可以在肉類分切過程中,，使逐漸上升的肉溫急速下降,，可防止微生物的增殖；可使在內(nèi)部形成汁液的肉類利用冷鹽水滲透而使肉質(zhì)更為緊密,，在分切時較為容易,。另外在0℃左右的低溫，對肉類有-的保存效果,，冷凍豬肉廠,，可使脂肪在低溫下變得較為堅硬，使脂肪不易變質(zhì),。

2冰溫法

利用調(diào)整原料肉的冷藏溫度,，使之接近肉的溫度，冷凍豬肉保質(zhì)期,，適宜溫度約為-1.7℃～0℃,。

在這劈馬喂柴的季節(jié)，各類蔬果價格慢慢回調(diào),，然而豬肉的價格卻依舊-又堅挺,，跟“便宜”這倆字木有一毛錢關(guān)系，甚至還在繼續(xù)上漲……如今的豬肉價格已經(jīng)達到了歷史水平,，有的地方-28.6/公斤的豬肉,，讓二師兄-們紛紛感慨，這年頭,，嘴饞了吃一斤肉,，心頭就疼掉一斤肉，體重守恒苗條身材不是夢……

不僅消費者看著豬肉貴,，連批發(fā)商也有些吃不消,，畢竟生豬批發(fā)價格比去年同比漲了50%，已經(jīng)打敗了豬肉貴如金的2008年……現(xiàn)在,，二師兄可能是只鉆石豬,。

在發(fā)達的超市，肉品類的銷售額要占總銷售額的15％左右,，由此可見肉品類在超市銷售商品中的-,。在面對面的銷售中,，銷售人員可以將商品的有關(guān)特征直接告訴顧客，而超市實行的是顧客自助式銷售,，冷凍豬肉批發(fā),，只能通過一定的陳列形式將商品特征明白無誤地告訴顧客，并使他們產(chǎn)生購買-,，終達成交易,。