過(guò)篩 使用濾網(wǎng)過(guò)篩一下,，然后碗上封一層保鮮膜,，再扎幾個(gè)小孔，加糖雞蛋液,，這樣在蒸的時(shí)候,，水蒸氣就不會(huì)回流滴落在蛋液上形成“小坑”。不用保鮮膜也可以倒扣一個(gè)盤子在碗上面,，也同樣可以起到這個(gè)作用,。上鍋蒸。等到鍋中水燒開(kāi)再將雞蛋放入蒸籠中,，這樣蛋液才能夠受熱凝固,，不會(huì)沉淀出現(xiàn)蛋羹斷層的現(xiàn)象，大約蒸十分鐘左右即可,。蒸好后可以根據(jù)自己的喜好添加生抽,、香油等調(diào)料。

糖分三次加入蛋白中，分次慢慢加入糖,，蛋白才能很快的地裹入空氣,，形成氣泡。準(zhǔn)備打發(fā)前,，加一次,；打到蛋白形成-泡時(shí)，加第二次,；打到蛋白形成細(xì)膩的氣泡時(shí),，加第三次。打發(fā)時(shí)一般先中高速打,，打到蛋白變得比較細(xì)膩后,，改為低速，一邊攪打一邊觀察,，慢慢打到需要的發(fā)泡狀態(tài)即可,。如果雞蛋冷凍后表面是完好的，河北雞蛋液,，沒(méi)有裂縫的情況下,，可以直接放在室內(nèi)進(jìn)行解凍，大概需要2-3個(gè)小時(shí)可以解凍至鮮雞蛋狀態(tài),，如果只是需要?dú)づc蛋液分離的狀態(tài)的話，一般半個(gè)小時(shí)皆可,。