二,、小曲

小曲也稱酒藥、白藥。白藥,、酒餅等，是用米粉或米糠為原料,，添加少量中藥材或草,，接種曲母，人工控制培養(yǎng)溫度而制成,。因為顆粒小,，習慣上稱它為小曲。小曲中主要含有根霉,、毛霉,、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很強,，小型大曲壓塊機,，并具有一定的酒化酶活性，黑龍江大曲壓塊機,，它常作為小曲白酒和黃酒的糖化發(fā)酵劑,。在小曲制作過程中，以往還常添加一些中藥材,，目的是促進釀酒微生物的生長繁殖,，并增加酒的香味，但經研究為了節(jié)約成本,，防止盲目使用中藥材,。目前已減少甚至不加中藥材，制成無藥小曲(無藥糠曲),，同樣獲得滿意的效果,。

釀酒設備使用的煮料容器需要用專門蒸酒用的容器，鍋蓋把手處使用了螺絲來固定,，這個地方在清潔時很容易會忽視,，還有邊緣處卷邊，里面是空的,，長期使用會累積很多油污或者其他污漬,，要注意使用特殊清潔試劑來清洗,。

釀酒設備過濾裝備在使用時要用新的用具專門在釀酒的時候用，大曲壓塊機廠家,，不做他用,，如果使用了廚房或者其他地方用的過濾網，上面的污漬或者油是怎么洗都洗不凈的,，對酒質還有影響,；發(fā)酵容器可以用塑料桶或者不銹鋼材質的桶。

釀酒設備使用的工具不要存放在廚房環(huán)境中,，會沾染上油煙,；

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釀酒設備內部的用于蒸酒的水要保持正常的量在工作中如果比較低了應該及時添加,，在每次蒸酒工作結束后應該及時將排水槽排凈并且清洗干凈,，這樣可以減少堵塞的情況為設備提供穩(wěn)定的運行環(huán)境。以上就是河南制曲機廠家分享的釀酒設備在使用中需要注意的方面,。釀酒設備內部的用于蒸酒的水要保持正常的量在工作中如果比較低了應該及時添加,，在每次蒸酒工作結束后應該及時將排水槽排凈并且清洗干凈，這樣可以減少堵塞的情況為設備提供穩(wěn)定的運行環(huán)境,。以上就是河南制曲機廠家分享的釀酒設備在使用中需要注意的方面,。



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