豬肉生鮮驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

一、冷鮮肉類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：

    1,、色澤：具有其固有的正常顏色,，肌肉紅色均勻，有光澤,，脂肪潔白,。

    2、外表：無泥污,，無xue污,，放xue狀況-，肉邊整齊,，無破碎肉,，無黏液滲出或很干的表皮，無點(diǎn)狀,、蟲狀等小顆�,；野咨�蟲。

    3,、氣味：具有其固有的正常氣味,，豬肉微腥，無臭味,、臘昧等異味,。

    4,、彈性：指壓后凹陷,，能恢復(fù)原狀。

    三,、臟器類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：

    1,、腸的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：乳白色,、稍軟、略帶堅(jiān)韌,，外形完整,，無變質(zhì)異味，無-,、淤xue,、充xue、出xue,、水腫及其他病理現(xiàn)象,，無腸頭毛圈、脂肪內(nèi)容物,。

    2,、肚的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：乳白色、組織結(jié)實(shí),，無異味,，處形完整 、無-及其他病象,，無內(nèi)容物,、黏膜、脂肪,、無瘀xue,、腸頭毛圈。

    3,、的標(biāo)準(zhǔn)：淡褐色,，有光澤、略有彈性,，組織結(jié)實(shí),，外形完整、無脂肪和外膜,、等病變,，無異味、無雜質(zhì),。

    4,、心的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：淡紅色，脂肪乳白色稍紅色,，結(jié)實(shí),，有彈性，外形完整，心房內(nèi)無瘀xue,，無凝xue塊,，無病變，氣味正常,。

    5,、肝的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：紅褐色或棕黃色，有光澤,，濕潤,、略有彈性，組織結(jié)實(shí)微密,，肝葉完整,，無脂肪，膽襄,、粗輸,、膽管，水泡,、薄膜,、無膽汁污染。

    6,、上條的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：品質(zhì)新鮮,，外形完整，無根附著的肌肉,、舌骨,、舌苔、脂肪,，無病傷,、無異物。

    7,、腳驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：品質(zhì)新鮮,，去蹄殼，不帶蹄筋,，,、趾間黑垢、無松香,。

    8,、尾的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：品質(zhì)新鮮，去毛潔凈,，不帶毛根或絨毛,。

    四,、凍豬肉驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：

    外表顏色比冷卻肉鮮明，在表面切開處為淺玫瑰色至灰色,，用手或熱刀觸之。-顯示鮮紅色,，肉堅(jiān)硬,、像冰一樣，敲擊有響聲,；化凍時(shí),，有肉的正常味，略潮,，沒有熟肉味,。脂肪為白色，肌腱為白色,、石灰色,。無雜色，無肌肉風(fēng)干現(xiàn)象,，無白,、黃、綠斑,、紫斑,、污血，過多冰衣,，無白霜,，按標(biāo)準(zhǔn)部位分割，外包裝無破損,，有生產(chǎn)日期,。

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鮮肉,、冷鮮肉、凍豬肉到底是什么肉,？ 他們的營養(yǎng)差距大嗎?

豬肉是我們餐桌上主要的肉食之一,。市場上我們經(jīng)常可以看到鮮肉,、冷鮮肉,、凍豬肉三種肉食,，且價(jià)格相差懸殊。一般人認(rèn)為,，凍豬肉沒有營養(yǎng)且味道差,。因此，寧愿選擇的新鮮豬肉,。

冷鮮肉又叫冷卻肉,，是指對(duì)屠宰后的牲畜迅速進(jìn)行冷卻處理，使某種物體溫度在24小時(shí)內(nèi)降為0——4℃,，并在后續(xù)的加工流通和分銷過程中始終保持在0——4攝氏度冷藏,。這種肉在攝氏零度條件下，保存期限為3天,。

安全性：凍豬肉>;冷鮮肉>;熱鮮肉